小鸡贴饼
小鸡贴饼的做法与步骤
- 第1步.
中筋面粉加一小撮盐拌匀。
- 第2步.
一边缓慢倒入水，一边搅拌。
- 第3步.
将面粉揉成一个没有疙瘩光滑的面团，把面团静置醒15分钟以上。（活好的面不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜。）
- 第4步.
将公鸡处理干净，去掉不要的部分，剁成大一点的块，然后鸡块焯水，捞出冲洗干净。
- 第5步.
锅中适量油烧热，放入葱段、生姜、大蒜头、干辣椒、花椒爆香。
- 第6步.
倒入鸡翻炒片刻，鸡皮表面微微发黄。
- 第7步.
加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。
- 第8步.
换一个大点的砂锅，倒入翻炒过的鸡块。
- 第9步.
倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮35-45分钟。
- 第10步.
这时鸡汤快焖干了，加入盐调味。
- 第11步.
手心抹上少许食用油。
- 第12步.
醒好的面团分成十几分，每份都用手压成长长的面饼。（用手把面剂压薄，大小厚薄适度。）
- 第13步.
把面饼沿着砂锅码上一圈。
- 第14步.
盖锅盖子，中火7、8分钟。
- 第15步.
揭开锅盖，汤汁浓稠，撒葱花上桌。炖好后直接就着锅吃就好了，有鸡有饼连米饭都省了
小贴士
TIPS
1 / 揉面团时，中筋面粉和水的比例大概是2：1。面饼可以用白面或杂粮面。
2/ 做这道菜，用小公鸡味道会很好。如果能买到散养的公鸡更好，这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。
