四川红油

四川红油的做法说明

红油是很多喜欢辣味人的最爱，无论是吃面，蘸酱，凉拌，如果加上一份美味的红油，味道简直就巴适了。之前我也做过很多次，但效果都不是很好，直到这次得到一位专业老师的指导才做出这份美味的红油，所以，也非常想和大家分享，分享这份美味。

第1步.
洋葱生姜切片，大葱、芹菜、香叶切段，准备好八角、香叶、草果、桂皮、干辣椒和花椒以及白芝麻。
第2步.
锅中倒入菜籽油，炼熟（注意:火不能太大，油面的泡全部没了，油微微冒烟即可）。
第3步.
加入洋葱、大葱、生姜、芹菜、香菜、八角、桂皮、草果、香叶熬出香味（慢火熬、千万不要着急哦），直到所有的材料香味被炸干，按老师说的就是，用火机都能点燃才可以。然后，将锅中所有材料捞出。
第4步.
加入干辣椒、少量干花椒炸出香味，注意油温不能太高，否则很容易炸糊。然后，将干辣椒、花椒捞出。
第5步.
准备一个装油的容器，先放入一粗半辣椒面（粗辣椒苗主要是出味，所以总辣椒面的量自定，因为各人喜欢辣味的程度不一样）。
第6步.
将锅中1/2油倒入容器中（慢倒，如果温度高就凉一下，主要是不让辣椒面糊了)。
第7步.
再油面加入适量细辣椒面（主要是增色）。然后倒入剩下的1/2的油，但是，锅中要留一点点油哦，用来炒白芝麻用的。
第8步.
将白芝麻炒熟炒香（颜色稍微有点黄)，加入熟油中，一份香喷喷的红油就做好了。熬好的红油要放24小时味道才最佳哦。