回锅肉
回锅肉的做法说明
回锅肉做为一道四川名菜，在在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到
回锅肉要选用上好的五花三层，加上豆瓣酱和大葱煸炒
口味独特，，肥而不腻，颜色养眼，是下饭菜的首选
回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
- 第2步.
将煮好的五花肉切成薄片，葱切成斜段。
- 第3步.
锅里加入玉米油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味
- 第4步.
加入切好的肉片和蒜片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
- 第5步.
最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用
- 第6步.
回锅肉
- 第7步.
回锅肉
- 第8步.
回锅肉
- 第9步.
回锅肉
- 第10步.
回锅肉
- 第11步.
回锅肉
- 第12步.
回锅肉
小贴士
在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
