香辣肉蟹煲
香辣肉蟹煲的做法说明
今天我来做一道“让米饭添不停”的菜——香辣肉蟹煲
据说这种类似焖锅的做法是来源于缅甸，不知不觉流传到中国，火遍了大江南北。
因为我附近的卖场其他品种的蟹都比较脏(guì)，所以我挑了两只花盖蟹，还刚好是一公一母。个头虽然比较小，但是很干净，清理起来比较省事儿。要想吃得干净、放心，好好把蟹处理一下是非常有必要的。同名公号回复“蟹”字，即可获取又详细又有趣的拆蟹步骤。
香辣肉蟹煲的食材和调料
| #必选料 | |
| 螃蟹 | 2只 |
| 基围虾 | 8只 |
| 鸡爪 | 2个 |
| #选加料（依据个人食量选加） | |
| 猪排骨 | |
| 鱼虾丸 | |
| 莲藕 | |
| 年糕片 | |
| 青笋 | |
| 干豆腐 | |
| 金针菇 | |
| 西蓝花 | |
| 芹菜 | |
| 鲜玉米 | |
| #调香料 | |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 2片 |
| 八角 | 3颗 |
| 葱 | 1根 |
| 香菜 | 1棵 |
| 麻椒 | 约15粒 |
| 朝天椒 | 2个 |
香辣肉蟹煲的做法与步骤
- 第1步.
准备调料。 料理好螃蟹（详细步骤可以在公号内获取哟），基围虾清洗干净，去除虾线，蔬菜洗净切好备用。
- 第2步.
料理好螃蟹（详细步骤可以在公号内获取哟）
- 第3步.
把虾清洗干净，去掉虾线。
- 第4步.
选择要添加的食材，洗净切好备用。
- 第5步.
将清理干净的螃蟹和虾加淀粉、料酒、生抽抓匀，腌制五分钟；
- 第6步.
同时，鸡爪剪去指甲，剁成小段后清洗干净后加料酒和生抽也稍腌制一下（或冷水入锅煮至沸腾）
- 第7步.
把蟹和虾用油煎一下，定型即可出锅。
- 第8步.
爆香蟹黄、蒜、姜、麻椒，加一匙豆瓣酱炒出红油后加热水，入葱段和八角。
- 第9步.
先把鸡爪放进去，煮至七分熟后放入鱼虾丸、豆腐等，煮沸。再加入油煎过的蟹和虾，最后入蔬菜，扣上蟹壳。（我的锅有点小，请忽略这个问题……）
- 第10步.
蟹壳全变红了之后，关火加盖焖一分钟就可以出锅了。
小贴士
①豆瓣酱是这道菜的灵魂，以至于我一度以为肉蟹煲是川菜……
②除了蟹和虾，可以按照个人的口味有选择地添加所需食材。
③螃蟹和虾裹淀粉油煎的作用：一是定型，防止在煮制的时候肉质发生碎裂；二是淀粉可以很好的保护蟹和虾内部的汁水，使肉质不至于太干太柴。
④青菜入锅后就要准备装盘了，一定不要焖制太久。
⑤最后一点：汤汁最好不要拌饭，否则饭会不够……哈哈哈！
祝大家生活幸福，胃口大好~
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