蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
参考了几个方子综合了一下，做出来的酥皮效果很赞。猪油是自己熬的，豆沙也是自己炒的，稍微干了点，可以多加点猪油炒。量是做20个蛋黄酥的配比。
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
把水油皮材料混合均匀揉成光滑面团，最好能出膜。盖上保鲜膜醒半个小时。
- 2.
把油酥材料混合均匀
- 3.
蛋黄表面喷上白酒，180度烤5分钟
- 4.
豆沙分成25克一份，包入蛋黄搓圆待用（不放蛋黄的话，40克一份）
- 5.
水油皮和油酥各均分20份
- 6.
取一份水油皮擀圆，把油酥包在中间，收口向下放置
- 7.
包好的酥皮用擀面杖擀开成牛舌状，反面后从上往下卷起，静置松弛15分钟。（盖上湿布或保鲜膜） 然后再次擀开卷起，静置松弛15分钟
- 8.
卷起的油皮收口朝上，由中间按下，四角朝中间折，擀圆
- 9.
馅料放在油皮中间收紧口，收口向下放在烤盘上
- 第10步.
蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上适量芝麻，放入预热180度的烤箱，烤30分钟左右，至表面上色。
