西红柿炒蛋
西红柿炒蛋的做法说明
这是创建菜谱的第二道菜
主要是怕自己忘了
整理个菜谱以后自己看
西红柿炒蛋的做法与步骤
- 第1步.
西红柿切十字花刀 大蒜拍散 切碎 葱洗净 切断 淀粉加水 撒入切断的葱
- 第2步.
锅中加水烧开 然后放入西红柿 表皮卷曲 就可捞出
- 第3步.
西红柿去皮、去蒂 切块备用
- 第4步.
碗中敲入两个鸡蛋 另加入 小半勺盐 两滴白酒 四滴香油 不加水
- 第5步.
用筷子同一个方向搅动鸡蛋 防止出气泡
- 第6步.
热锅凉油 倒入鸡蛋 一手抓住锅柄 将锅腾空 做小幅度圆周运动 鸡蛋变大 成形 即可装盘 备用
- 第7步.
借着上面炒完鸡蛋的锅 锅中再放入少许油 大🔥 蒜末爆香 随后将番茄倒入锅中翻炒几下 加入一勺糖 （刚才加盐的勺）
- 第8步.
待番茄炒出汁 （此时调成小🔥） 把鸡蛋倒入锅中 翻炒几下 加入小半勺盐 倒入备好的水淀粉 开大🔥 收汁 翻炒均匀 关🔥
- 第9步.
出锅 装盘 \
- 第10步.
另一张效果图
小贴士
鸡蛋加白酒、香油 是在下厨房评论里看到的 （据说是某五星酒店大师做法）
鸡蛋一个方向搅动而不是打鸡蛋
不出气泡 可使鸡蛋更嫩 （没去查过资料）
炒鸡蛋时 锅腾空
这个不是必要的
不去动锅 只需仔细观察
多晃动鸡蛋 防止粘锅
不是为了拍照的话 番茄可以不用开水烫去皮
直接 去蒂 然后切块备用
炒番茄时 可用锅铲稍稍按压
促进更快出水
图中加了一勺糖
装好盘尝了下 番茄还是有些酸的 （加糖/不加 看个人口味/也可再加番茄酱）
最后加水淀粉之前
要把沉在碗底的淀粉
用筷子搅动均匀（加水淀粉为了更快收汁）
淀粉可有可无 有则更好 /
