手撕椰蓉吐司
手撕椰蓉吐司的做法说明
加了椰蓉的吐司特别香。参考了别人家的椰蓉吐司配方，根据自己做的情况修改成适合自己习惯的配方。配方为2条450g吐司的量。
手撕椰蓉吐司的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外，其他所有材料放一起，混合均匀。揉面至扩展状态。
- 第2步.
加入黄油，继续揉面至完全状态(能扯出较为结实的透明薄膜)。
- 第3步.
滚圆，盖上保鲜膜基础发酵(大概28℃)。
- 第4步.
至2～2.5倍大，手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷。
- 第5步.
发酵时制作椰蓉馅。先将黄油软化，加入细沙糖搅拌均匀，糖溶解。分次加入蛋液，每次加入都要使蛋液完全吸收再加下一次。
- 第6步.
加入椰蓉拌匀。
- 第7步.
将发酵好的面团分成2等分，轻拍排气，滚圆，盖保鲜膜静置20分钟。
- 第8步.
将面团擀成25*35的长方形。
- 第9步.
一边2/3铺上椰蓉馅。
- 第10步.
折叠
- 第11步.
再折叠。
- 第12步.
再擀成15*27的长方形。
- 第13步.
等分成3份，注意顶部不要切断。
- 第14步.
编成辫子，注意切口尽量朝上。注意不能编得太紧，会影响发酵。
- 第15步.
最后收紧。
- 第16步.
放入吐司盒。在38℃，湿度75%的条件下发酵。
- 第17步.
发至9分满，手按后缓慢回弹。放入175℃预热的烤箱中，烤40分钟。上色满意时，盖上锡纸。
- 第18步.
出炉，满屋的椰香味。
小贴士
1、液体量根据面粉，环境湿度调整，最好预留20g。
2、注意面温。夏天室温较高可以冰牛奶、冰鸡蛋。
3、烤箱不同，烤的时间、温度不同，根据自己烤箱适当调整时间和温度。
