红烧排骨

红烧排骨的做法与步骤

1. 1.

   猪小排切段儿

2. 2.

   锅中倒入凉水，放入小排，水开，捞出小排

3. 3.

   冰糖敲碎（冰糖上色比白砂糖好很多）

4. 4.

   切葱段、蒜片、姜片

5. 5.

   锅中倒入食用油，待油开后转小火放入敲碎的冰糖，搅动直至锅中冒小泡。

6. 6.

   在锅中下花椒粒、葱段、蒜片、姜片，翻炒下，放入排骨，转中火，翻炒至小排均匀的上色。加入盐。

7. 7.

   此时，锅中加开水（一定是开水，凉水肉就变老了，口感不好），开水没过小排，盖锅盖，转小火，慢炖三十分钟。

8. 8.

   待肉烂后倒入老抽上色，倒入生抽提味儿，然后大火收汁。完美。