嫩滑鸡胸肉 - 白灼
嫩滑鸡胸肉 - 白灼的做法说明
说起今天这道菜的灵感
又是得益于最近的一次火锅探店经历
之前聊起火锅
无论是天南地北哪儿种口味
总是很难让人联想到“鸡胸肉”
但这家火锅店对于鸡胸肉的处理
让我印象深刻
也因此，有了今天的食谱
嫩滑鸡胸肉 - 白灼的做法与步骤
- 第1步.
主要食材
- 第2步.
将鸡胸肉边上的脂肪切掉
- 第3步.
然后根据之后料理的需求，逆纹切成条/片
- 第4步.
一块鸡胸能切出那么多
- 第5步.
将切好的鸡胸转移到盆里
- 第6步.
加入2勺清水和1茶匙的苏打粉
- 第7步.
搅拌均匀后，在盆内腌制15分钟
- 第8步.
然后将切好的鸡胸肉片过2遍清水
- 第9步.
用手淘一淘
- 第10步.
这是过第二次
- 第11步.
这个目的一来洗去苏打粉，二来清洗鸡胸内多余的脂肪碎和血块，三来也让容易干柴的鸡肉补充一定水分
- 第12步.
接着就开始腌制的过程： 盐、糖、白胡椒、先下
- 第13步.
加入一份蛋白
- 第14步.
然后开始用筷子朝一个方向搅拌
- 第15步.
期间将菜油分2-3次加入
- 第16步.
待表面完全没有油的痕迹后，可以加入玉米粉
- 第17步.
继续搅拌至鸡肉起胶
- 第18步.
这样就可以将鸡肉密封，在冰箱内腌制3-4小时，最好过夜
- 第19步.
将腌制好的鸡肉，倒入沸水中
- 第20步.
迅速用筷子搅开
- 第21步.
在水里氽烫1分钟-1分30秒，即可出锅
- 第22步.
根据个人喜欢，拌上自己喜欢的酱料就可以了 在这里诚意推荐：油泼辣子 和 姜葱茸酱
- 第23步.
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小贴士
1. 苏打粉的成分就是碳酸钠，属于碱性物质，少量的摄取对身体无害，恰当的处理还能增加食物的口感
2. 对于过完清水的鸡胸，不需要刻意沥干水份，因为适量的水份有助于保持鸡肉的湿润度
3. 北美的朋友，直接用家里常备的Baking Soda就可以了
