酥皮蟹

酥皮蟹的做法说明

看了《风味人间》以后满脑子都是酥皮蟹和秃黄油拌饭，参考下厨房里千层酥皮的做法写了这个方子。第一次开酥黄油超级成功！懒得做酥皮的话，超市里的千层皮应该也是可以的。

第1步.
将低粉、高粉、糖、盐、液态黄油和水混合成光滑面团，放入冰箱冷藏1小时。
第2步.
室温软化固态黄油，包保鲜膜擀成方形厚片。面团擀成长方形，将黄油放置在面片三分之二处。将右侧三分之一面皮盖在黄油上，再将左侧三分之一右折。黄油、面皮层层隔开。
第3步.
擀成长方形，再像叠被子一样折三折，放入冰箱冷藏20分钟。重复取出擀成长方形、折叠、冷藏步骤3、4次。
第4步.
最后取出擀成薄片，用模具压出圆形备用。
第5步.
将螃蟹蒸好后拆开取出蟹粉。油烧热放入蟹粉，中火翻炒，加少许姜末，一丢丢白胡椒，按个人口味放少许盐。出锅淋少许醋。
第6步.
将炒好的蟹粉放入空蟹壳中。
第7步.
蟹壳盖上面皮，刷一层蛋黄，用牙签划出纹路，放入预热好200度的烤箱，10分钟，烤至表面金黄即可。
第8步.
趁热用勺子戳破酥皮品尝美味吧😍