数字蛋糕
数字蛋糕的做法说明
做2位数字的双层数字蛋糕，用6寸戚风蛋糕方子，烤盘28x28，做二个蛋糕坯子
数字蛋糕的食材和调料
| #（蛋黄糊部分)X2＃ | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 玉米油 | 40g |
| 白砂糖 | 10g |
| 鲜奶 | 40g |
| 低筋面粉 | 60g |
| #（蛋白部分)x2＃ | |
| 蛋白 | 3个 |
| 白砂糖 | 40g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| #芸豆沙代替奶油霜＃ | |
| 白芸豆（干） | 200g |
| 黄油 | 120g |
| 柠檬汁 | 10ml |
| 白砂糖 | 50g |
| #装饰水果部分＃ | |
| 各种水果 | 适量 |
数字蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
芸豆提前一天泡水，去皮煮30分钟
- 第2步.
放入料理机打成泥，再用筛子过滤一下
- 第3步.
黄油打至发白像羽毛状即可，加入芸豆沙、白砂糖搅拌均匀备用
- 第4步.
蛋糕部分制作：2个6寸戚风蛋糕量的蛋白放入冰箱冷藏20分钟，利用这段时间制作蛋黄糊，把2个戚风蛋糕量的蛋黄放入打蛋桶，用手动打蛋器，将蛋黄打散，加入20g白砂糖，搅拌至白砂糖溶解，再加入80g油、80g奶搅拌均匀即可，120g面粉过筛加入到蛋黄液里，用打蛋器划之字或用翻拌手法将蛋黄糊混合均匀
- 第5步.
蛋白从冰箱里拿出来，把一半蛋白倒入打蛋桶，剩下还是放回冰箱冷藏，蛋白要分三次打，加入几滴柠檬汁，厨师机4档打1分钟，出现鱼眼大泡，加入13g白砂糖
- 第6步.
4档打2分钟，打至浓稠泡沫变小，加入13g白砂糖
- 第7步.
3档打3分钟，打至出现明显纹路时，加入14g白砂糖
- 第8步.
3档打7分钟，打至提起打蛋器能形成小弯钩状，至湿性发泡即可
- 第9步.
烤箱预热160度，蛋黄糊取一半放入容器，加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀，再把剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊里，翻拌均匀
- 第10步.
烤盘里铺好烤箱纸，蛋糕糊倒入烤盘里，抹平，用手震动几下，把面糊里的大气泡震出来
- 第11步.
烤盘放入烤箱中层，烤25分钟，表面金黄即可，出炉后正面晾凉，重复5一10再做一个
- 第12步.
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- 第13步.
用烤箱纸剪出28字样，高23.5cm，宽13.5cm
- 第14步.
字样放在蛋糕上，用割包刀刻出28
- 第15步.
将芸豆霜装入裱花袋，沿着字体裱一圈芸豆沙霜，中间放上自制的山楂酱
- 第16步.
放上第二层蛋糕片，沿着字体再裱一圈芸豆沙霜，码上各种水果，完成
