宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法说明

王刚的做法，做个笔记。

1.
将鸡腿改刀之后再把骨头取出，将取下的鸡肉切成小块备用。
2.
腌制鸡肉：加入盐，少许胡椒粉，料酒5g，老抽1g，抓匀，再加入干淀粉3g搅拌均匀，加入适量植物油拌匀腌制5分钟。
3.
准备辅料：生姜、大蒜切成小粒，香葱切成1厘米小段，干辣椒切成小段备用。
4.
调料汁：碗中加入料酒15g，生抽5g，少许老抽，香醋2g，少许胡椒粉，味精1g，白糖5g，最后加入干淀粉1勺搅拌均匀备用。
5.
首先把锅烧热至冒青烟，加入油(约750g)，油下锅后将锅离火，将鸡丁下锅滑至8成熟，鸡丁滑好后倒出控油备用；
6.
锅中加入少许底油，油温5成热后加入准备好的干辣椒和花椒，翻炒几下后加入切好的姜蒜粒爆香，辣椒爆香后加入鸡丁，开大火翻炒均匀，加入料汁，开大火翻炒将料汁收紧，最后加入花生米和香葱段，再加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘。