蛋黄酥
蛋黄酥的食材和调料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 110克 |
| 猪油 | 40克 |
| 水 | 40克 |
| 糖霜 | 22克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 猪油 | 45克 |
| 内陷部分 | |
| 麻薯馅 | |
| 糯米粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 椰汁 | 80克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 黄油 | 25克 |
| 咸鸭蛋 | 10个 |
| 豆沙 | 250克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白芝麻 | 适量 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
水油皮的材料混合在一起揉成面团
- 第2步.
油酥材料混合在一起揉成面团
- 第3步.
包上保鲜膜松弛30分钟
- 第4步.
把红豆沙分成25克一个搓成圆形备用，然后准备做麻薯馅，把糯米粉，玉米淀粉，椰汁，白砂糖混合一起搅拌均匀上锅蒸熟，趁热放入黄油，用手捏匀，会有点烫手
- 第5步.
把松弛好的水油皮分成22克一个，油酥分成13克一个，(我是把油酥分成两部分，一部分原味的，一部分抹茶味的，然后再每个分成13克)
- 第6步.
然后把油酥包在水油皮里面
- 第7步.
然后擀成椭圆形再自上而下卷起来
- 第8步.
松弛15分钟
- 第9步.
再来一次，擀成椭圆形再卷起来松弛10分钟，同时把蛋黄放入烤箱180度加热5分钟左右
- 第10步.
把蛋黄放入红豆沙里面
- 第11步.
松弛好的面团把两头往中间按压，擀成圆形
- 第12步.
再把麻薯馅豆沙蛋黄放入面团中收口
- 第13步.
做出来10个的样子
- 第14步.
原味的刷上一层蛋液，撒上适量的芝麻，同时烤箱预热180度
- 第15步.
放中层180度上下火烤25分钟即可
