蛋白糖（熬糖）

蛋白糖（熬糖）的做法与步骤

1. 第1步.

   糖A和水放不粘锅，电磁炉100°熬。同时糖B跟蛋白打发至尖角。糖熬至118°关火，（温度计测量）蛋白再打几下糖浆倒入蛋白霜中（对准中间倒不要沿缸壁）一次倒入好了。快速打发至金属光泽反正看着很亮很光滑。分装调自己想要的颜色随便挤放一大会也不会消泡。

   
2. 第2步.

   烤箱100度25至30分钟低温烤拿出轻轻摸摸看粘不粘手如果还是很软每次再加10分钟烘烤。自己多观察。

   
3. 第3步.

   罐子密封保存放阴凉处。