戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   所需要的食材原料由左到右依次为细砂糖、橙汁、低筋面粉、色拉油、鸡蛋

   
2. 第2步.

   所需要的工具从左到右依次为电子秤、面粉筛、电动打蛋器、量杯、橡皮刮刀、脱模刀、手动打蛋器、打蛋盆两只、方形模具

   
3. 第3步.

   一只打蛋器盆里倒入色拉油和橙汁，手动打蛋器搅拌到油水不分离，加入蛋黄8个、细砂糖40g（另外120g细砂糖需要分三次加入蛋清中）继续搅拌

   
4. 第4步.

   筛入三分之二面粉，搅拌均匀至无颗粒状

   
5. 第5步.

   再筛入剩余的面粉

   
6. 第6步.

   搅拌均匀至无颗粒的浆状

   
7. 第7步.

   另一只打蛋盆（无水无油）放入蛋清8个，加入柠檬汁10滴

   
8. 第8步.

   电动打蛋器一档大概打一分钟，有大气泡产生

   
9. 第9步.

   加入三分之一细砂糖（40g）三档大概打一分钟，泡泡变细腻变白，再加入三分之一细砂糖（40g），继续三档

   
10. 第10步.

    大概一分钟后，这种状态，加入最后的砂糖（40g）继续三档打

    
11. 第11步.

    打发的蛋清成型，九分或十分发

    
12. 第12步.

    用刮刀取三分之一打发的蛋清拌入步骤6中，翻拌均匀后的面糊倒进蛋清的盆中，翻拌切拌，切勿搅拌，速度要快，拌到蛋清与面糊完全融合

    
13. 第13步.

    模具铺一张油纸，把蛋糕糊倒入模具中，轻摔几下震去气泡，烤箱上下火预热140度，烤盘放下层，140度上下火下层烤25分钟，接着中层170度上下火烤15分钟。中途蛋糕表层上色了，可以打开烤箱蛋糕上面盖一张锡纸，能很好的控制上色问题。

    
14. 第14步.

    烤完可以用牙签扎一下，看看有没有粘的感觉，有的话代表没熟，需要继续烤；熟了就取出轻摔几下，倒扣在烤架上，凉了脱模（小朋友着急吃，没凉就脱模掀了油纸开餐了）