戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将蛋黄蛋白分离最好用不锈钢盆装。

   
2. 第2步.

   蛋黄加入30克糖粉或细砂糖，糖粉容易化些。

   
3. 第3步.

   打成蛋液，就按平时打蛋液一样，不要打发，打散即可，颜色变浅，体积变大就说明打发了，会影响做出来的效果，蛋糕里的空洞会变大，不够细腻。

   
4. 第4步.

   在蛋液中加40克色拉油，40克牛奶，搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   加入低筋面粉货蛋糕粉85克，用橡皮刮刀翻拌均匀，不要过度搅动，以免面粉起筋。

   
6. 第6步.

   一定要拌匀，加入几滴柠檬汁，备用。

   
7. 第7步.

   蛋白先打发成鱼眼泡状，打好后蛋白里加1/3糖（20克）继续打。

   
8. 第8步.

   打发成细泡再加1/3糖，继续打发。可推至2档打发。

   
9. 第9步.

   打发成这样，提起打蛋器能拉出尖角，再倒入1/3糖，继续打发可推至3档再换回1档。

   
10. 第10步.

    最后打发成像奶油样的硬度就可以了，盆倒扣倒不出来。

    
11. 第11步.

    盛1/3打发好的蛋白到蛋糊中，记住千万别搅动，轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，别画圈搅，以免蛋白消泡。

    
12. 第12步.

    翻拌均匀后，将蛋糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀即可。

    
13. 第13步.

    装入裱花袋，方便装入纸杯中。

    
14. 第14步.

    纸杯留1/4处别装满，装好后把纸杯在桌上震几下将气泡排出。

    
15. 第15步.

    烤箱130度预热10分钟后，放入烤箱下层，上下火120度烤25-30分钟，时间自己掌握。我用的是格兰仕的烤箱，烤箱不同温度，时间也不一样，这个要自己多试。

    
16. 第16步.

    烤好后放晾架上晾凉。