可可戚风8寸

可可戚风8寸的做法与步骤

1. 第1步.

   准备工作：1.开水54g混合15g可可粉，搅拌均匀，放凉备用。2.冷藏的鸡蛋黄白分离。蛋白继续冷藏。

   
2. 第2步.

   蛋黄糊：蛋黄加27g砂糖搅拌至溶解。

   
3. 第3步.

   加入40g水，搅拌30s至均匀状态。此时气泡很粗大。

   
4. 第4步.

   加入40g玉米油持续搅拌至细腻状态。表面泛白、轻轻搅动、底下蛋黄液依然较深的颜色表面会有纹路出现时，即乳化完成。

   
5. 第5步.

   一次性筛入80g低筋粉，搅拌至粉末消失。

   
6. 第6步.

   制作蛋白霜：蛋白分三次加入67g白砂糖。

   
7. 第7步.

   混合蛋白、黄糊：先将1/3蛋白倒入蛋黄糊混合均匀。再将蛋糕糊倒入剩余2/3蛋白内，搅拌均匀。

   
8. 第8步.

   混合可可酱

   
9. 9.

   烤箱210度预热10min。将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再震几下送入烤箱180度中层45min。

10. 10.

    出炉，在30-40cm高处自由落体摔一下、立刻倒扣，放凉后出模。