12寸戚风蛋糕胚

12寸戚风蛋糕胚的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好是有材料

   
2. 第2步.

   先将67g白糖一次放入90g牛奶中，用手动打蛋器搅拌，直到所有白糖全部融化。

   
3. 第3步.

   然后一点一点的加入植物油，每次加入都要充分搅拌，直到融合后再加入油。

   
4. 第4步.

   最终油和奶搅拌成粥状即可。（这样的好处是预防面粉结块。加几滴醋，提升口感。

   
5. 第5步.

   然后将面粉过筛，一次性筛入。

   
6. 第6步.

   我只搅了几下就不再搅了。一点块也没有，超顺滑！

   
7. 第7步.

   然后将准备好的鸡蛋分离，蛋黄直接放入面盆，蛋清准备出来备用

   
8. 第8步.

   先将蛋黄与面糊充分搅拌，让鸡蛋与面粉糊融合，这块我用的是炒菜式的翻拌法。（同样搅拌时间不可长，不然面粉起劲后，戚风蛋糕内的组织不够细腻）

   
9. 第9步.

   蛋黄糊先放一边，开始打发蛋白，蛋白至关重要。先将蛋白打成鱼眼泡，然后加入135g的三分之一白糖。

   
10. 第10步.

    有纹路在加第二次糖

    
11. 第11步.

    明显纹路，加第三次糖

    
12. 第12步.

    打到发硬

    
13. 第13步.

    搅拌

    
14. 第14步.

    搅拌好将蛋糕糊倒入模具，将模具抬高一点后摔下，将蛋糕糊内的气泡震出，然后抹平。一定要抹平，不抹平的话，会导致开裂，并且会从未抹平的地方开裂

    
15. 第15步.

    放入烤箱中下层，低温烘焙。我用的是很大的大烤箱，蛋糕店用那种，温度偏高，110度烤40分钟，135℃考25分钟，150℃烤15分钟上色即可。大家可以根据烤箱调节温度。 全程80分钟

    
16. 第16步.

    倒扣脱模

    
17. 第17步.

    蛋糕很好吃

    
18. 第18步.

    味道很棒哟

    
19. 第19步.

    两层

    
20. 第20步.

    切开摸奶油

    
21. 第21步.

    挑色，裱花