提子蛋糕卷

提子蛋糕卷的做法说明

家里没有硅油纸导致脱模时候有点裂开，但还是很好吃的，试了好几个方子，其实各份材料比例反而没有那么要紧，最重要的还是蛋白打发状态和蛋黄糊制作，这两个做好了基本就不会差。

提子蛋糕卷的食材和调料

鸡蛋（约60g每个）	4个，蛋白蛋黄分离
低筋面粉	45-80克（根据卷的厚度）
细砂糖	40-60克（根据嗜甜程度）
牛奶	45克
玉米油	40克
稀奶油	200g
白砂糖	20g
提子	10-15颗切片

提子蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
准备好毛巾卷的材料
第2步.
准备蛋黄糊，加玉米油和牛奶，用打蛋器打均匀
第3步.
同上
第4步.
搅拌均匀
第5步.
搅拌均匀。这里说下，可以借用打蛋器搅拌，但注意低速拌匀就OK
第6步.
蛋黄糊筛入低筋面粉
第7步.
搅拌均匀。这一步也可以加入面粉稍微切拌后，用打蛋器搅拌均匀，仍然休息低速，没有颗粒感就可以了
第8步.
打发蛋清
第9步.
白糖分三次加入，打发至如图有小小弯钩的状态就差不多了。一定要注意开始可以高速打发，当基本呈现出纹路的时候就换成低速打，避免打发太过。这里的蛋白要湿性偏硬的状态最好。
第10步.
开始切拌，先取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊开始切拌，拌匀后再取三分之一，再次拌匀后再全部拌匀
第11步.
全部拌匀后的状态。把蛋黄糊倒入烤盘，我家是海氏烤箱，中层上下180度15分钟就可以了，上色就很深。这个温度大家根据自家烤箱脾气来，怕烤过可以170度，多烤一会儿上色。因为毛巾卷其实很薄，所以很容易烤过，一定要注意观察
第12步.
趁着烤卷的时候准备奶油，稀奶油200g＋白砂糖20g，直接放入打发盆打发
第13步.
打发ing
第14步.
最后打发成偏硬的状态就好了，一定要比较硬的状态才好哦，太稀容易到处流
第15步.
毛巾卷烤好出炉脱模，这一步因为我家没有硅油纸了所以基本靠手抠tat，如果事先烤盘里放好硅油纸会脱模脱的很漂亮。然后开始铺提子奶油，提子切片只用铺开头一排，想多铺一点也没关系，但不要太多避免不好卷。然后就是抹奶油，把打发好的奶油铺好就，然后开始卷。从头开始慢慢来，就像卷毛巾一样，卷好后放入冰箱冷藏室冷餐半小时左右定型，就做好了。
第16步.
成果图，这就是卷的时候有点用力，加上脱模是手动的，难免有点儿裂哈哈。不过味道不打折~