棋格蛋糕卷
棋格蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料。
- 第2步.
1准备好所用的材料。
- 第3步.
牛奶和玉米油到入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，颜色发白看不到油花，筛入低筋面粉搅拌均匀。
- 第4步.
放入蛋黄搅拌均匀，滴入香草精拌匀。
- 第5步.
可可粉倒入热水搅拌均匀，取出15克的蛋黄糊加入可可糊里，混合均匀放一旁备用。
- 第6步.
蛋白分三次加糖打发至干性发（如果做普通蛋糕卷打到湿性发泡即可），提起打蛋头，蛋白霜呈尖峰状态。
- 第7步.
取20克蛋白霜分次加入到可可糊里翻拌均匀，装入裱花袋。
- 第8步.
接下来取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，用翻拌手法混合均匀，混合好的蛋糕糊再倒回蛋白霜里，同样手法混合均匀放一旁备用。
- 第9步.
准备一张干净的素描纸（或油纸）在上面画出格子，在画好格子的纸张上铺一张烘焙油布。
- 第10步.
可可面糊剪小口，在烤盘的油布上描着挤直线部分再挤竖线，画出方格，用原味蛋糕糊画出字母，用可可蛋糕糊填满字母缝隙，抽出图案纸。
- 第11步.
放入预热好的烤箱150度2分钟定型。
- 第12步.
取出稍微放凉，倒入原味蛋糕糊，用刮板刮平表面，轻震气泡，继续用150度烘烤25分。
- 第13步.
烤好取出震出热气，移到晾网上。
- 第14步.
取出油布，底部铺一张油纸，倒扣蛋糕卷，撕掉油布出现毛巾面，为了不让水分流失，表面盖一层油纸。
- 第15步.
淡奶油加细砂糖打发。
- 第16步.
再把蛋糕卷倒扣，正面朝上，两端用锯齿刀斜切，抹上奶油，两端少中间多。
- 第17步.
用擀面杖辅助卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型。
- 第18步.
用热刀切掉两端边角即可。
小贴士
1烘烤温度仅供参考，实际按自己烤箱温度调整。
2做图案的蛋糕卷，由于不太熟练，耽搁时间长会导致蛋白霜消泡，所以打到干性发泡和戚风差不多状态，防止没操作完蛋糕糊变稀消泡，如果做普通卷打到湿性发泡即可。
3图案纸选有硬度的，好抽出来。
4方格图案烘烤别超过2分钟。
