奶酪包（中种法）
奶酪包（中种法）的做法说明
此配方可做小奶酪包（6寸大小）两个，大奶酪包（8寸大小）一个，也可以做成85克一个的汉堡胚6个，大家根据需要选择制作方案。
奶酪包（中种法）的食材和调料
| 一、中种 高筋面粉 | 125克 |
| 干酵母 | 1.5克 |
| 水 | 85克 |
| 二、主面团 | |
| 高筋面粉 | 140克 |
| 水 | 55克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 干酵母 | 1.5克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 40克 |
| 黄油 | 20克 |
| 奶油奶酪 | 20克 |
| 三、奶酪陷 | |
| 奶油奶酪 | 250克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 糖粉 | 80克 |
| 奶粉 | 适量 |
| 朗姆酒 | 4克 |
奶酪包（中种法）的做法与步骤
- 第1步.
中种所有材料揉成团即可 可以隔夜冷藏发酵 也可30度发酵箱3小时左右 面团是原来体积4-5倍 里面布满气孔
- 第2步.
面团内部状态
- 第3步.
除黄油外所有材料和中种面团混合揉到扩展阶段 加入黄油揉出膜 发酵至2倍大小
- 第4步.
分割 整形：排气 平均分割成258克一个面团 滚圆 松弛30分钟 。二次滚圆 入烤盘或者6寸蛋糕模具（模具底部侧面垫上烘焙纸防粘）发酵到两倍大 入模具发酵到模具8分满 180度中下层25分钟左右 15分钟左右顶部加盖锡纸 内部温度达到96度即可
- 第5步.
奶油奶酪陷制作：奶酪室温软化加糖粉用电动打蛋器打成絮状，加入淡奶油和朗姆酒搅打均匀即可。烤好的面包完全晾凉，一切四半，中间夹奶酪陷 侧面用抹刀涂抹奶酪陷 粘上奶粉即可。
- 第6步.
这个是8寸的大奶酪包
- 第7步.
用模具烤更规整一些 可以弥补整形缺憾
- 第8步.
随手又分成6等份 可以做汉堡胚 中种法十分松软
