中筋面粉戚风

中筋面粉戚风的做法说明

家里的低筋粉用完了意外发现中筋粉也可以做，顺手记录一下，下次没买面粉又想烘焙时备用

1.
将②混合均匀。把①的粉类少量多次过筛加入其中。将③蛋清打发至硬性发泡，分次用翻拌的方法加入蛋黄糊。蛋糕糊倒入模具，轻轻震几下震出大气泡，烤箱预热180摄氏度烤20分钟

粉类筛入一定要少量多次，搅拌的时候不要画圈防止起筋。
如果嫌甜可以适量减少②中的糖。
蛋清打发可以滴两滴白醋或柠檬汁帮助稳定，打发成硬性发泡后开低速整理蛋清大概一分钟使更稳定均匀。
蛋糕模具内不要加蛋糕纸