酒香豆腐
酒香豆腐的做法说明
自用菜谱，参考：http://www.xiachufang.com/recipe/102218387/
酒香豆腐的做法与步骤
- 1.
熬猪油
- 2.
猪肥肉入锅，倒入清水半没过猪肥肉，大火煮开，转小火蒸干。
- 3.
锅中油脂呈浅金色，猪油渣金黄色熬好了，滤出油渣。
- 4.
海米是先泡软，小葱切段，葱切段，把豆腐切成厚片。
- 5.
平底锅热锅，加入猪油，豆腐下锅小火煎，煎至两面金黄，舀出多余的油。
- 6.
加入海米，和葱白，再加入酒酿汁。煮一分钟，再加入一小碗水
- 7.
煮到海米软了，将煮过的葱白夹出来，加入酱油拌匀，再勾芡。
- 8.
放入葱绿，关火起锅，完成。
小贴士
TIPS：
1、熬猪油加水是为了让猪肥肉受热均匀，防止加热过程中局部焦黑，保证猪油白皙透亮；水分蒸干之后猪脂肪才会析出油脂，所以熬好的猪油中不会有水；一定要用小火，火太大可能会有油爆的危险；
5、觉得猪油味道太腥，可以放一些姜或大料一起熬；
6、最后勾芡的水淀粉不要多，一小勺就够了。
