川式私房熏鱼
川式私房熏鱼的做法说明
这道菜在我们家有很久历史啦，从爷爷那辈就做这道菜，味道很不错，工序也蛮复杂，和苏式熏鱼不太一样，可能是川式熏鱼？
川式私房熏鱼的食材和调料
| 小黄鱼/耗儿鱼等 | 2.5斤 |
| 花椒 | 15粒 |
| 料酒/高粱白酒 | 3勺 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 4片 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 白胡椒 | 一勺 |
| 八角 | 4个 |
| 三奈 | 5个 |
| 砂仁 | 3个 |
| 香叶 | 3片 |
| 十三香 | 适量 |
| 桂皮（可选） | 1块 |
| 丁香（可选） | 2颗 |
川式私房熏鱼的做法与步骤
- 第1步.
小黄鱼去尾，鱼鳍，内脏，洗净。
- 第2步.
准备好上述香料
- 第3步.
放入大葱，所有香料，姜，花椒（青红皆可），白胡椒，盐，生抽，料酒，13香，搅拌均匀，腌制四小时，中途每两小时翻动一次。
- 4.
将腌制好的鱼油炸，双面炸制金黄起皱。这里注意为了不粘锅，热锅冷油，油要足量，放鱼后摇晃一下锅。
- 第5步.
将炸好的鱼放在一旁。直接把腌制鱼的所有香料汤汁倒入炸鱼的油中大火翻炒，然后加水淹没，加入炸鱼，把水烧开。
- 6.
这时可以将香料捞出，特别是大葱。也可以先将鱼捞出来，再把香料过滤出来。当然也可以不过滤香料，就是做出来看着不太漂亮。
- 第7步.
加适量糖，根据喜好调味，不要太咸太甜，因为要收干。汤汁即将收干时加入鸡精，收干出油，鱼继续在油里过一会会更香。然后就大功告成啦～
小贴士
个人觉得熏鱼凉了会更好吃一些，炸鱼一定注意不要粘锅，调味要注意，因为要收干所有的水，一定要把油收出来，最后让鱼在油里跑。腌制要盖上盖子或者保鲜膜，时间尽量要腌制够。
