八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备两个无水无油的不锈钢盆，分离蛋白蛋黄，（蛋黄可以先分离到无水无油的小碗里备用），切记，分离的时候蛋白里不要有一丝蛋黄，一定要分离干净，分离好之后蛋白放入冰箱保鲜层备用。

   
2. 第2步.

   将20克白糖倒入牛奶中用手动打蛋器充分混合

   
3. 第3步.

   加入准备好的油，搅拌混合到没有油花

   
4. 第4步.

   加入蛋黄，充分搅拌混合

   
5. 第5步.

   面粉分三次筛入蛋黄液里，每一次都要充分搅拌，用画8的手法，不用转圈搅，防止起筋，三次搅拌好之后拎起来倒流下去的不会立刻消掉就可以了，放一边备用

   
6. 第6步.

   打发蛋白，这个时候可以预热烤箱了，第一次用一档打，打出鱼眼泡，加入三分之一白糖和几滴白醋

   
7. 第7步.

   继续用三档打发，等到泡泡逐渐变小快到没有，再加入三分之一白糖

   
8. 第8步.

   打发到有弯弯角，加入剩余三分之一白糖，转一档打发

   
9. 第9步.

   当打到拎起来成直立角基本上就好了

   
10. 第10步.

    取三分之一蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀，转动盆子用炒菜的手法搅

    
11. 第11步.

    搅拌均匀之后，将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里在搅匀就好了

    
12. 第12步.

    瀑布式倒入八寸模具中

    
13. 第13步.

    震几下，震出大气泡，表面不平整没关系，烤的过程自己会平的，烤箱预热好，放入中下层烤盘上，上下火150度50分钟

    
14. 第14步.

    烤到25分钟左右戚风长到最高，然后会逐渐回落一点，这个时候香味也出来了

    
15. 第15步.

    烤好之后，震几下，立马倒扣，完全冷却后脱模，成品戚风高度一般是五公分左右，组织细腻