【Erye】黑麦巧克力酸面包
【Erye】黑麦巧克力酸面包的做法说明
酸味并不明显但很有麦香和发酵香味的粗粮面包，口感软硬适中，饱腹感强，配料可根据口味偏好和家里的存货任意调整，简单粗暴做出一礼拜口粮
主面团不甜 喜欢吃甜自己加糖~
面团偏黏 手感和常规面包完全不同 无需长时间揉出筋 归拢整形也比较随意 另外面粉吸水量不同 可先留出一部分水 揉面时看情况再一点点加 整形时手上沾水容易操作很多 或面团表面多撒些粗粒面粉(全麦/黑麦/玉米粉都行) 烤完会有层硬壳 也很好吃~
(安利封面图的巧克力 啃着超带劲😝)
【Erye】黑麦巧克力酸面包的做法与步骤
- 第1步.
提前准备酸面团： 第一晚：混合25g黑麦粉和25g水 盖保鲜膜室温放置24小时 第二晚：加25g黑麦粉和25g水混合放置24小时 第三晚：加50g黑麦粉和50g水混合放置24小时，另外共100g的黑麦粒和黑麦片混合物洗净浸泡(两者比例随意 麦粒多会粗糙松散些) 第四晚：可以做面包啦
- 2.
黑麦粒和黑麦片混合物煮一小会儿，没有硬芯即可，用凉水冲洗降温，沥干备用 全部酸面团(150g)＋全部黑麦粒黑麦片＋50g坚果碎＋少许蔓越莓＋60g全麦粉＋40g黑麦粉＋1大勺枫糖浆＋1大勺黑糖＋5g盐＋2g酵母，面包机快速揉匀即可停止（不需长时间揉），用手归拢成团，一发过程中折叠几次，最后一两分钟加一小把切碎的黑巧克力 *揉面过程中看吸水状态加少许水或面粉 *可将少部分面粉替换成高筋粉
- 第3步.
室温一发至少1小时，整成橄榄形放入涂好脱模膏的模具中，二发放温暖湿润处1小时左右 烤箱200度预热，烤约35分钟，中途加盖锡纸(具体时长每个烤箱差别比较大哦) *整形时手法快速轻柔，摆弄几下有个型就可以了😛
