什锦土豆饼

什锦土豆饼的做法与步骤

1. 第1步.

   土豆切块，玉米掰粒（根部掐掉），胡萝卜切丁，榨菜切丁，葱切小段。

   
2. 第2步.

   土豆蒸熟压成泥。胡萝卜丁玉米粒加水煮熟，捞起后和榨菜碎，葱花拌匀备用。 Tip1：土豆可以装进纱布袋里压泥，这样能挤掉多余水分。如果没有纱布袋，蒸熟后要稍微晾干。

   
3. 第3步.

   将土豆泥、什锦丁倒在一起，打进1个鸡蛋，加入5匙淀粉、3匙蚝油，适量盐、胡椒粉、搅拌均匀（此时卖相有点差，忍受一下，美食是需要蜕变的） Tip2：可以根据个人口味加火腿丁或虾米等提鲜。如果喜欢还可以拌进黄油，如果拌了黄油，后面煎的时候不需要再加油。

   
4. 第4步.

   接下来就是最难的一步：煎！ 为什么难？因为拌好的土豆泥很黏，不能直接做成土豆饼再煎。可以用勺子随便挖上一勺，放进平底锅。在煎的过程中，用锅铲或硅胶刮刀边煎边整形。 如何整形？先用刮刀拍扁土豆泥，然后将一圈饼边刮平刮圆，等它略煎一会，就不会散了，翻个面重复刚刚的动作。煎至两面金黄，一个圆圆的土豆饼就做好了。 Tip3：煎的时候一定要少油！小火！油多会炸，吃起来腻。火大容易煎过头，影响口感，容易形没整好，饼就糊了。

   
5. 第5步.

   最后挤好甜辣酱，咬上一口，咸鲜软糯。