豉汁凤爪
豉汁凤爪的做法说明
在广东饮早茶文化中，豉汁凤爪都是人气居高不下的一道小吃点心。凤爪即是鸡爪，经过处理后，表皮呈虎皮纹，酥糯软滑，豉香扑鼻，色泽诱人。但是外面的鸡爪，通常都是经过一些化学物加工浸泡，总是让人放胆大吃，倒不如自己在家做，干净又卫生，不会比酒楼的逊色。
豉汁凤爪的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料。鸡爪买回来后洗干净，剁去趾尖，然后从中间切开两边。
- 第2步.
把香叶、花甲、八角放入水中烧开，然后倒入鸡爪，转中火煮10分钟左右捞起，抹干表面的水分。煮的过程可以把水中的浮沫用勺子撇掉。
- 第3步.
准备好冰块，并倒入一些冷开水，然后放入冰箱，稍后马上用。
- 第4步.
倒入较多的油，把油烧得滚热后，把鸡爪放进去，中大火炸3-4分钟，直至鸡爪表皮有许多泡泡。
- 第5步.
炸好的鸡爪马上放入冰水中浸泡2小时以上。
- 第6步.
蒜头剁成蓉，然后与其他调味料搅拌均匀。
- 第7步.
浸泡后的鸡爪，变成虎皮状，放入调味酱中。
- 第8步.
与调味酱搅拌均匀后，表面撒上红椒圈，放15分钟左右入味。
- 第9步.
启动机器，按水盒键，水箱会自动打开,水盒加好水后，再放入水箱中，把凤爪放入蒸炉中层。
- 第10步.
选择蒸汽100摄氏度，烹调时间35分钟，然后按开始键直至程序结束。
小贴士
1、冰粒可以提早一晚准备，不能同冷水来代替，因为这是形成凤爪虎皮的重点。
2、煮好的凤爪沥完水后，表面需要抹干才油炸，越干越好，否则放入油锅中油溅会很大很危险。
3、喜欢吃骨肉分离的比较软烂的凤爪，可以一开始水煮的时候煮得久一些，或者延长蒸的时间。
4、食谱中用的豆豉是阳江牌罐装的油豆豉，带咸味，直接可以捣烂。如果用的干豆豉，需要用刀剁碎，豆豉香才会浓郁。
