快手又家常，小炒牛肉
快手又家常，小炒牛肉的做法说明
家常又快手的一道菜，操作难度也低，如何把牛肉炒得嫩家家户户都有自己的方式，那让炒牛肉更香的诀窍呢，只要一点点的孜然，就能让这道菜的味道多一些层次。
快手又家常，小炒牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛肉洗净切片，加生抽、料酒、盐、少许白糖、适量淀粉抓匀腌制备用；
- 第2步.
青红尖椒洗净切薄片，姜蒜切末备用；
- 第3步.
起锅倒油加热，油温升高后，放入腌制好牛肉片炒到变色后盛出；
- 第4步.
锅中留底油，先放姜蒜爆香后，再加入青红椒片、少许食盐继续翻炒；
- 第5步.
倒入事先炒好的牛肉片，炒匀；
- 第6步.
最后少许孜然粉，翻炒片刻即可出锅。
小贴士
1、孜然粉是增香的关键，孜然特有的烧烤风味能让味道层次变得丰富，但不要多放，孜然味道重，一点点提香即可。
2、牛肉炒得嫩的方法很多，大致分为几类：
一是选肉。里脊肉或腿肉会比较嫩，自己挑选的分不清部位的话，可以告诉肉摊老板要炒的牛肉，让他帮忙挑选；
二是腌制手法。一般说法是加食用油或小苏打腌制都能让肉变得更嫩。我家基本不这么操作，按照我的经验，提前腌制（半小时以上）也能达到让肉嫩的目的，用一般的生抽、盐、白糖、料酒及淀粉抓匀即可；
三是炒制火候。稍微多放油，大火快炒可以让牛肉变嫩，有点类似于滑炒的做法，最后多出的油可以控掉。用不粘锅，大一点的火候，牛肉不会太吸油，不用太担心油大不健康。
