三重红茶裸蛋糕

三重红茶裸蛋糕的做法说明

在下厨房厨studio课程见到刘袆老师的课程，被外形和三重红茶味吸引到，一直是伯爵红茶的爱好者。但是姐姐不允许我买课，只好研究了厨友们分享的配方，结合改编成自己的口味制作了相似款，觉得跟老师一样的外形并不好，但又实在找不到比这个外形更美观的，老师使用的装饰品也是日常家里备用的，一直猜测用的柠檬是超市卖的柠檬干还是自己烤的柠檬，去到超市又忘记买，所以自己烤了柠檬干。无论是蛋糕体、奶油霜、焦糖酱都是可以单拎出来，三重真的无敌

不建议使用其他红茶代替伯爵红茶，伯爵红茶有独特的佛手柑香味。

焦糖淋面和红茶奶油霜加蛋糕一直担心会过甜，所以都相应的加了些盐进去

根据一些配方，提前一晚制作红茶奶油霜的时候会添加进半片吉利丁片，我试过之后觉得不太好：冷藏一晚后加入吉利丁片会凝固成布丁状态，与淡奶油一起打发容易不均匀，吃起来有颗粒状不细腻，外形也不美观。把吉利丁奶油加热再一起打发又不利于淡奶油的打发。所以不建议加吉利丁片

其他三重奏蛋糕系列指路：
抹茶三重奏：http://www.xiachufang.com/recipe/103778421/
咖啡三重奏蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/103531352/

三重红茶裸蛋糕的食材和调料

#戚风蛋糕（6寸）
鸡蛋	3个
细砂糖（全加蛋白里）	40克
玉米油	30克
牛奶	35克
伯爵红茶	1包
低筋面粉	55克
#红茶奶油霜
伯爵红茶	1包
淡奶油	50克
细砂糖	5克
盐	一小撮
淡奶油	200克
细砂糖	25克
柠檬汁	适量
#红茶焦糖淋面
伯爵红茶	2包
淡奶油	150克
细砂糖	70克
盐	1.5克
水	20克
吉利丁片（5克1片）	2.5克
#装饰（选用）
柠檬	适量
杏仁片/核桃等坚果类	适量
糖粉	适量

三重红茶裸蛋糕的做法与步骤

第1步.
这是我用的迪尔玛牌伯爵红茶（纯分享非商业）
第2步.
首先提前一晚准备红茶奶油，微波炉加热淡奶油30秒，拆掉纸包，倒入茶粉搅拌。再放入微波炉加热15秒，请根据自己微波炉功率增减时间，放入5克细砂糖和一小撮盐搅拌
第3步.
过筛，去掉茶粉过滤剩下的茶粉可以冷藏保存起来放到后面要做的红茶焦糖淋面里或者做其他的面包、饼干
第4步.
用保鲜膜贴着表面，防止结皮，放入冰箱冷藏12小时
第5步.
做红茶戚风蛋糕把35克牛奶用微波炉加热30秒，拆掉纸包，倒入一包红茶粉，搅拌均匀，再放微波炉加热15秒，请根据自家微波炉功率控制时间，放凉至常温
第6步.
3个鸡蛋蛋黄、蛋清分开
第7步.
蛋清放无水、无油、无干粉的容器里，挤入一些柠檬汁去腥味
第8步.
把放至常温的伯爵奶茶、玉米油和蛋黄放一起，晃动一下，防止蛋黄结皮
第9步.
先打发蛋清，细砂糖分三次加入，打发至干性发泡，蛋白霜拉起来有一个小小的坚挺的尖勾
10.
预热烤箱上下火160度
第11步.
用电动打蛋器打散一下蛋黄糊，加入过筛的低筋面粉，继续低速大面糊搅打均匀，边缘的面粉用刮刀刮下来搅打均匀
第12步.
过筛蛋黄糊，是面糊更加细腻
第13步.
用干净的打蛋器检查蛋白霜的状态，此时的蛋白霜一般都变得松散结块，搅拌至恢复湿性发泡状态
第14步.
把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀用切拌、翻拌的手法混匀
第15步.
把混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜，继续用刮刀用切拌、翻拌的手法混匀
第16步.
倒入6寸模具，用筷子在表面画圈，可以使表面变得平整，从高处往下摔几下，震出气泡
第17步.
送入烤箱160度上下火烤制35分钟，请根据自家烤箱脾气调整时间温度
第18步.
出炉后，从高处摔一下，倒扣在晾架上，放凉备用
第19步.
趁戚风蛋糕放凉的时候准备装饰，如果你不打算跟我一样的装饰，可以跳过锡纸亚光面朝上，筛上糖粉，放上柠檬片，再筛上糖粉，可以用手翻一下让糖分均匀。我用了6片柠檬，建议切得细一些，另一边放上核桃和杏仁片等坚果类，同时烤制节省时间
第20步.
送入160度上下火烤制，柠檬片要1小时，坚果类的烤制15-20分钟就要取出请根据自家烤箱脾气增减时间和温度
第21步.
蛋糕分片，你喜欢分两层或者三层都可以的呀
第22步.
把昨天冷藏好的红茶奶油取出来，倒进200克淡奶油，加入20克细砂糖，打发至适合抹面状态，你想要裱花，打发到裱花的状态也是可以的呀
第23步.
抹面或者裱花都可以啊弄好就放冰箱冷藏半小时
第24步.
趁蛋糕冷藏，我们来做红茶焦糖淋面吉利丁片放冷水里泡软，约5分钟就捞起来
第25步.
把淡奶油和红茶粉混合，可以把前一晚准备奶油霜过滤出来的茶粉也加进来，小火煮至沸腾，放一边备用
第26步.
把20克水和70克细砂糖混合，水要完全淹住砂糖，没淹到容易烧焦，不要搅拌，小火煮加比配方多的水也是可以的，只是煮的时间会久一些
第27步.
熬焦糖不能搅拌
第28步.
熬至出现金黄色，把刚才煮好的红茶淡奶油呈细线倒入焦糖中，边加边快速搅拌（会喷起来，锅里会出现大量热气，请戴好手套防止烫伤）
第29步.
不停搅拌，直到提起刮刀，呈流线状态，加1克盐，搅拌均匀，关火
第30步.
取70克焦糖奶油，趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌融化，呈甘纳许流线状态我家人觉得焦糖淋面要更多才好吃，所以我做的话会用100克
第31步.
凉至手温，建议装入裱花袋剪小口淋面，滴落状态会好看很多，也更加好控制。尽量手快，吉利丁遇冷凝结我是直接用小锅淋，不太满意，而且我手慢在拍照，表面就不光滑了，用装饰物遮住
第32步.
这个烤柠檬只可观不可吃，我觉得太苦太涩了
第33步.
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