裱花马卡龙
裱花马卡龙的做法说明
这是一款有着漂亮的花朵马卡龙，好看的裱花搭配上栗子泥，中间来一点葡萄酱，咬一口唇齿间溢满幸福，再来一杯红茶瞬间好满足。
裱花马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材，杏仁粉58g、糖粉50g、糖粉6g、蛋清19g+19g、细砂糖42g、纯净水12ml、蛋白粉0.3g。
- 第2步.
糖粉加水放入奶锅内备用
- 第3步.
杏仁粉58g、糖粉50g混合过筛备用。
- 第4步.
杏仁粉内挖个小孔倒入蛋清19g，用杏仁粉覆盖上。
- 第5步.
蛋清19g入小口径容器内，打至鱼眼泡状态
- 第6步.
蛋清内加入蛋白粉0.3g、糖粉6g打至稍硬一点的大弯勾状态。
- 第7步.
细砂糖42g、纯净水12ml混合入奶锅内，煮至116度。 煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内，边倒入边快速打发至硬性发泡。
- 第8步.
提起打蛋器状态如图。
- 第9步.
杏仁粉蛋清翻拌均匀，呈偏干的状态。 加入1/3蛋白霜翻拌均匀，
- 第10步.
再加入1/3蛋白霜翻拌均匀， 加入余下的1/3蛋白霜拌均匀呈飘带状即可。
- 第11步.
裱花袋内装入裱花嘴，套在宽口杯子上，舀入杏仁糊。
- 第12步.
在铺好油纸的烤盘内挤出直径3CM的圆形
- 第13步.
室温晾至表面不粘手，成功的马卡龙晾皮大概20分钟已经不粘手。
- 第14步.
烤箱充分预热至160度上下火，将马卡龙放入烤箱中层，烘烤14分钟。 成功的马卡龙三分钟出裙边，注意观察烤箱内状态。
- 第15步.
马卡龙外壳出炉啦。
- 第16步.
取白豆沙少许，搭配少许粉色色素，用小号裱花嘴挤出小花。
- 第17步.
准备好栗子泥、白豆沙➕少许绿色素、葡萄酱、马卡龙外壳。
- 第18步.
栗子泥在马卡龙内挤一圈、中间填入葡萄酱 用裱花剪将小花码在栗子泥周围
- 第19步.
在缝隙内挤出小叶子
- 第20步.
合上另一片马卡龙壳即可。
- 第21步.
好吃的裱花马卡龙，就做好啦！
小贴士
1、杏仁粉糖粉混合均匀后需要过筛。
2、蛋清分量比较少，要用小口径容器进行打发。
3、蛋白粉没有可以不放。
4、熬煮的糖浆一定要煮到116度。
5、注意：煮好的糖浆倒入蛋白霜内时，要一边倒入一边高速打发。
6、晾皮的马卡龙胚，如果室温湿度大可以选择烤箱凉皮，选用热风模式38度凉皮8分钟左右，晾皮时间根据马卡龙胚的状态来调整。
