紫米吐司
紫米吐司的做法说明
方子来自—不藏私面包匠人，刚好有紫糯米虽然和紫米不是一个东西，百度看了下紫糯米营养价值还比紫米高呢！好嘞，还犹豫什么，赶紧操练起来。
操作环境：室温25度、湿度65%；这个温度下我还是用了冰水，完成面团温度26.7度。
面粉：日清山茶花；
打面机：佳麦；
紫糯米馅：紫糯米100克、水450克、糖30克、淡奶油30克；紫糯米先浸泡2小时，然后电饭煲煮饭模式，煮好后趁热加糖、奶拌匀，冷却后使用。
烤箱预热：上火170、下火230，35分钟；
方子是4个450g吐司量。
紫米吐司的做法与步骤
- 第1步.
除黄油、黑芝麻的原材料放入搅拌机，注意酵母和糖、盐分开放，先慢速2档3-4分钟面团混匀后、转至4档6分钟、5档2分钟，加入黄油慢速拌匀，转4速1分钟加入黑芝麻3速1分钟5速30秒，完成打面。最后面温26.7度。
- 第2步.
入发酵箱进行一次发酵，温度28度，湿度75%；
- 第3步.
一发完成分割滚圆，松弛30分钟；
- 第4步.
擀开翻面抹上紫糯米馅40克/个；
- 第5步.
整理成3个长条
- 第6步.
编成辫子状
- 第7步.
入模
- 第8步.
最后发酵1个小时15分钟，入预热好的烤箱烤35分钟
- 第9步.
切面图
小贴士
1、紫糯米我一般都是提前一晚准备，然后冷藏过夜第二天再用。
2、打面时间仅供参考哦，机器不同面粉不同时间都会不一样哦。
