提拉米苏8寸完整版

提拉米苏8寸完整版的做法说明

一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入淡奶油、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和、黑巧的苦中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。

提拉米苏8寸完整版的食材和调料

#巧克力蛋糕底	克
蛋黄	75克
全蛋	38克
砂糖	45克
低筋面粉	38克
可可粉	23克
黄油	23克
黑巧克力	23克
蛋白	98克
砂糖	45克
盐	1.5克
#手指饼干
鸡蛋	2个
砂糖	50克
低筋面粉	60克
#慕斯浆
马斯卡彭芝士	250克
砂糖	70克
水（可直接饮用）	70克（加糖里）+40克（吉利丁里）
蛋黄	3个
吉利丁粉	10克
朗姆酒	10克
咖啡酒	15克
淡奶油	300克
#装饰
防潮糖粉	适量
防潮可可粉	适量

提拉米苏8寸完整版的做法与步骤

第1步.
巧克力蛋糕底做法：蛋黄75克，全蛋38克，砂糖45克，用蛋抽拌匀。
第2步.
低筋面粉38克过筛，可可粉23克过筛，加入第1步的蛋液里。
第3步.
黄油23克，黑巧克力23克，一起隔水融化成液体状；再倒入第2步的液体里，再拌匀做成巧克力面糊。
第4步.
将蛋白98克，砂糖45克，盐1.5克，放入一个盆里，用打蛋器打至鸡尾状的蛋白霜。
第5步.
取蛋白霜的三分之一，放入巧克力面糊里，翻拌拌匀；再将剩下的蛋白霜全部倒入面糊，再翻拌拌匀。再全部倒入8寸活底圆模里。
第6步.
排气一次，放入预热好的烤箱里，180度/160度，25分钟。
第7步.
手指饼干做法：把2个鸡蛋的蛋白、蛋黄分开，分别放入25克砂糖。
第8步.
把蛋黄和糖打至发白。
第9步.
把蛋白和糖用打蛋器打成鸡尾状的蛋白霜。
第10步.
把蛋白霜分三次放入蛋黄糊里，翻拌拌匀；再倒入过筛后的低筋面粉，翻拌拌匀。
第11步.
装入裱花袋，均匀挤在烤盘里，可在烤盘里刷油后再铺一层油纸。
第12步.
放入预热好的烤箱，上火160度，下火150度，20分钟，烤至表面金黄即可。
第13步.
慕斯浆做法：马斯卡彭芝士250元隔水软化，打碎，不宜久打。
第14步.
加入砂糖70克、水70克（可直接饮用的），隔水融化至无颗粒状。
第15步.
3个蛋黄拌匀后，一边倒入芝士液中，一边搅拌，一边隔水加热至鸡蛋腥味减小，温度控制在80度左右。
第16步.
吉利丁10克*4倍的水（可直接饮用），隔水融化后倒入上一步的液体中。
第17步.
倒入朗姆酒10克，拌匀。再倒入咖啡酒15克，拌匀。
第18步.
淡奶油300克，用打蛋器打至5-6成，起花纹即可。
第19步.
把打好的奶油全部倒入芝士糊中，不用分次倒，再拌匀，慕斯糊就做好啦。
第20步.
把烤好的巧克力蛋糕修去多余的部份，边缘要比模具小一点点，放入8寸模具中。
第21步.
倒入慕斯浆，把蛋糕底淹完，再把蛋糕模具放入冰箱冷冻10-15分钟。
第22步.
再铺上一层刷有咖啡酒的手指饼干。
第23步.
再倒入慕斯浆，把手指饼干淹完，再放入冰箱冷冻10-15分钟。
第24步.
顺着第一层铺的方向，再铺一层刷了咖啡酒的手指饼干，再倒入剩下的慕斯浆。放入冰箱冷冻4小时以上。
第25步.
装饰：从冷冻室取出后，用吹风吹模具四周，让其解冻再从活底模具里脱模出来。
第26步.
筛上防潮可可粉，再用防潮糖粉筛上自己喜欢的图案，外圈可以用手指饼干围一圈，我用的马卡龙围圈。
第27步.
也可做其他装饰，自己高兴就好~~

小贴士

1、烘烤时间不是完全固定的，也要根据每个烤箱的温度和烘烤状态而定，如果烤箱温度偏低，可适当延长烘烤时间。
2、蛋糕底在出炉前可用手指轻按蛋糕表面，若按下后没有回弹感，那就表示蛋糕未熟；反之则可出炉了。
3、蛋黄做慕斯时要加热到80度左右，温度太低没起到杀细菌作用；温度太高，则会烫熟蛋黄起花。
4、如果要用手指饼干围边，需按此配方量*2倍。
5、慕斯解冻后，可冷藏保存3天。