海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法说明

从小到大一直喜欢吃蛋糕，但是店里买的奶油太多，不大喜欢，经常是吃生日蛋糕把奶油去掉，只吃蛋糕。现在有了小美，做没有奶油的蛋糕，松软香甜。主锅无油无水，可以先烧200克开水，倒掉后甩甩就干啦。厨房纸巾擦干锅盖。（蛋液打发后，要动作快速混合粉和牛奶液体，快速倒入模具、快速放入预热好的烤箱，慢了蛋液消泡，蛋糕就不松软的）

海绵蛋糕的食材和调料

鸡蛋（洋鸡蛋更好）	5至6个〈约250至280克左右〉一定要常温的
低筋面粉	70克
冰糖粉	60克（50至60克）
纯牛奶	20克
黄油〈可用玉米油〉	30克
柠檬🍋汁	几滴
黄油先隔水溶化，模具抹油备用	牛奶先称好，混合好待用。烤箱一定要先预热好

海绵蛋糕的做法与步骤

第1步.
1，主锅、盖子全部要无油无水，插上无油无水的蝴蝶棒，把蛋〈约250克至280克〉打入主锅，加入60克冰糖粉和几滴柠檬汁，先10分钟 45度速度4，打发鸡蛋。（不盖量杯盖）
第2步.
1，再不加温，5分钟速度3.5，继续打发。让蛋糕糊更稳定。 2.把黄油融化（黄油包保鲜膜放碗里，放大容器开水里化开）预热烤箱上下火150度，32分钟（看自家烤箱具体情况，温度偏高的，买个烤箱温度计）
第3步.
1，筛入70克低筋面粉，5秒速度4混合。 2，加入30克牛奶和黄油混合物 4秒速度3混合（动作要快）
第4步.
1，拿掉蝴蝶棒，把蛋液倒入（动作要快）两个4寸模具，轻轻振掉大汽泡，放入预热好的烤箱。（最后几分钟，在旁边看着，膨胀至最高点后，肉眼可见往下回缩前，马上拿出来）
第5步.
烤好后〈用筷子插一下到底、拔出来筷子上沒粘连、干干净净就是熟了〉〈万一沒熟、继续烤几分钟吧〉拿出蛋糕，振一下〈排出空气〉倒扣放架子上晾凉，凉后脱模。〈各家烤箱不同，第一次最后几分钟一定要站旁边观察〉
第6步.
倒入6寸模具正好一个，（最后几分钟，在旁边看着，膨胀至最高点后，肉眼可见往下回缩前，马上拿出来）
第7步.
个人感觉6寸模具烤出的蛋糕口感更好。6寸模具150度上下管烤32分钟。（如果你家烤箱温度偏高，少烤两分钟）

小贴士

如果不吃牛奶的人，不加牛奶，换成水也是可以做出来的，我做过原味的。也可以用植物油代替黄油。
烤箱不一样，第一次烤的时间要自己观察。我今天用新烤箱，150度32分钟好了。所以还是先设定30分钟，看颜色太淡，就继续2-3分钟,看着表面焦黄又不会太深就可以了，闻到烤箱飘出香气时，就可以开灯观察了。下一次就知道时间，不需要站旁边看着了。