焦糖肉桂戚风

焦糖肉桂戚风的做法说明

之前做过一款焦糖戚风，但总觉得焦糖的风味很弱。想着焦糖搭配点什么风味好呢……有次吃到比利时的焦糖饼干后想到，加点肉桂粉应该不错！于是尝试测试了几个比例，这款焦糖肉桂戚风就诞生啦！
不要对它的焦糖味有多大期望，这个戚风主要是靠肉桂提升风味的๑乛◡乛๑
本配方适用于17cm中空普通模具。

第1步.
首先是熬焦糖： 1、70g白砂糖＋20g冷水一起入锅加热呈焦糖色后关火。（加热过程中不要搅动，可以晃动锅子） 2、快速加入45g热水并盖上锅盖，然后加入2.5g盐，再一起导入盆内冷却。
第2步.
加入玉米油，搅拌至融合。
第3步.
筛入低筋面粉&肉桂粉，Z字搅拌至没有干粉。
第4步.
加入蛋黄，Z字搅拌均匀。
第5步.
蛋白分三次加入砂糖，打发至细腻有光泽，提起来呈圆锥状并且尖端稍微有弯曲的程度。
第6步.
先加入1/3量的蛋白进蛋黄糊里混合，切拌加翻拌。然后将面糊全部倒入蛋白里搅拌混合，形成细腻的蛋糕糊。
第7步.
倒入模具后，用手压着烟囱柱稍微震两下。上下170℃，中层35分钟。烤好后取出，倒扣在瓶子上，自然冷却后脱模。
第8步.
超级香！