红烧仔鸡
红烧仔鸡的做法说明
非常美味的一道家常菜。
红烧仔鸡的做法与步骤
- 第1步.
仔鸡制净，改刀成块。
- 第2步.
鸡块冷水下锅，加入葱结，姜片，料酒(去腥解腻)撇去浮沫，焯水后捞出备用。
- 第3步.
取锅入油，小火煸香姜蒜，八角桂皮后倒入鸡块煸炒变色后，调色(加适量老抽)翻炒均匀，加入适量的水，调味(盐、味精、生抽、白糖)大火烧开转中小火烧至入味，加入青红椒(断生即可)收汁勾芡，淋明油，出锅装盘。
小贴士
1.加水时一定要一次性加足，中间不可蓄水。
2.收汁时要等汤汁还剩下1/4时再下入芡汁，把汤汁勾稍微浓稠包裹在鸡肉上。
3.最后淋油可增加菜品亮度和香味
