海鲜茄子煲
海鲜茄子煲的做法说明
赶集买了新鲜的海货，家里正好有茄子，所以便有了这道海鲜茄子煲。
食谱适合2-3人食用，茄子过油之后是一道非常百搭的食材，嗯真的是这样😊
海鲜茄子煲的做法与步骤
- 第1步.
所有食材集体亮相。
- 第2步.
准备一个干净的小碗开始调料汁:1茶匙生抽，1茶匙料酒，2茶匙耗油，4茶匙凉白开水搅拌均匀备用。
- 第3步.
茄子切条淡盐水中浸泡15分钟，这样的茄子不容易氧化。
- 第4步.
15分钟后捞出放入盆中，撒入干面粉，摇晃均匀。
- 第5步.
小黄鱼去头，去除内脏清洗干净。
- 第6步.
来个特写，这个位置的黑血一定要清理干净。
- 第7步.
葱切葱花，姜切丝，大蒜拍扁切碎。
- 第8步.
热锅冷油。（比炒菜多的油）
- 第9步.
下大虾，转小火两面煎变色。
- 第10步.
大虾捞出备用。
- 第11步.
下小黄鱼两面煎熟。
- 第12步.
捞出备用。
- 第13步.
下茄子炸软。
- 第14步.
金黄色，变蔫。捞出备用。
- 第15步.
另起锅，热锅冷油倒入葱姜蒜翻炒出香味倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出红油。
- 第16步.
下洋葱，炒变软。
- 第17步.
下煎好的鱼虾茄子。
- 第18步.
加入料汁翻炒几下。
- 第19步.
加入一大碗（400毫升左右）热水转小火慢慢煮出汤汁。
- 第20步.
装盘，撒上香菜末。
- 第21步.
先来个大虾。
- 第22步.
茄子也非常好吃😄
小贴士
1可以提前把虾须和虾虾枪剪掉，关于虾线的去除在之前的食谱有说过这里不再描述。
2.小黄鱼是非常鲜美的一种海鱼，炖汤，油炸都非常好吃。因为这种鱼太小，所以我一般都是直接把头剪掉。
3.茄子在淡盐水中浸泡是为了不氧化，以及在后面过油的时候能少吸油。
4.先给虾过油是为了先出虾油，煎虾煎鱼煎茄子一定要全程小火，没有经验的可以关一下燃气，锅的余温不容易糊。
5.因为用的郫县豆瓣酱本身有盐，料汁也是咸的，所以出锅之前没有加盐。
6.加入鱼之后尽量少翻动，鱼容易碎。喜欢喝汤的可以多加热水。但是可能不那么浓厚。也可以把鱼换成墨鱼味道都是不错的。
