水煮鱼

水煮鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   把鱼片放入盆里多放盐使劲抓抓，抓到粘稠的时候，再用清水多冲洗几遍，这样鱼肉做出来更有弹性，不碎，不腥。鱼用料酒，盐，淀粉，胡椒粉，蛋清腌制十分钟，现做现腌

   
2. 第2步.

   水开后，豆芽菜入锅迅速捞起来，放入盛水煮鱼的盆子里

   
3. 第3步.

   锅里放油葱姜炒香，干辣椒，大料，花椒，香叶，每加一种香料都要单独翻炒，这样才能炒出香料的香味，倒入郫县豆瓣酱，火锅底料炒至融化，放水，料酒煮开，捞出料渣，汤倒入豆芽菜里面

   
4. 第4步.

   锅里放油温度很关键，筷子下去冒泡。油温高鱼会老，低了会脱浆

   
5. 第5步.

   分次倒入鱼滑炒，炒好的鱼放在豆芽上摆好(也可以直接把鱼肉均匀的倒入炒好的烧开的汤汁里，注意关火的时候均匀的倒入鱼片这样是为了不脱浆，然后开火烫十秒。鱼头，鱼主骨要煎好放入豆芽盆里）

   
6. 第6步.

   少拍一张照片，锅里不放油，干炒干辣椒花椒倒入鱼上，蒜末，辣椒粉放在鱼上，锅里多倒点油，烧热浇在辣椒粉蒜末上面。香！