酒酿or醪糟
酒酿or醪糟的做法说明
糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。糯米酒营养非常丰富，能补虚补血补脾肺。增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。 入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故糯米酒又能养颜，常吃的人皮肤好。
酒酿下奶(*'▽'*)♪
我是个吃货兼厨子的二宝妈，因着酒酿，趁着月子地奶水好的时候，给二宝攒了半冰柜的奶，顺利度过一周岁。自打从婆婆那里学到了酒酿的做法，每个尝过的都说👍，婆婆也说我做的比她做的好(✪▽✪)，现在真的是教会徒弟……
创建一个属于自己的菜谱，需要的时候分享给朋友～～～
特别注意：全程所有器皿无油！无油！无油！
PS：上次用了4斤糯米，做成的酒酿7斤半多一点。
酒酿or醪糟的做法与步骤
- 第1步.
糯米浸泡2～3小时
- 第2步.
反复搓洗至淘米水相对清澈，这个是差不多洗好的糯米
- 第3步.
沥干水，放笼布上，中火蒸40分钟
- 第4步.
糯米蒸熟后，用凉水浇透，要一点一点浇，浇水的时候用筷子将米拨散，大概一碗水的量，尽量快一点，听到有水漏到锅里就可以了。 Ps：最好使用纯净水、净化水或者凉开水。
- 第5步.
盖上锅盖焖5～10分钟
- 第6步.
将糯米饭盛到大盘子里晾凉，期间可以不断搅拌，加快糯米晾凉，时间长了米饭会干的
- 第7步.
这次用的酒曲，推荐安琪的有不同的包装，效果都是一样的。
- 第8步.
预留出约1克多的酒曲备用
- 第9步.
待糯米饭凉至温热，手摸温温的即可，将酒曲均匀拌入
- 第10步.
拌好酒曲的糯米饭放入容器，压实。我是用的深汤锅，一定不能沾到油，否则容易变质。
- 第11步.
将之前预留的酒曲均匀撒在糯米饭的表面
- 第12步.
在表面盖上保鲜袋，盖上容器的盖子。一定要压紧保鲜袋，保鲜袋与糯米饭之间尽量不留空气，这一步不可以省略，否则容易长白毛
- 第13步.
放置温暖的地方发酵2～4天，一般夏季高温2天，冬季气温低约4天
- 第14步.
途中可以开盖检查，闻到酒香味就差不多了，如果入口很甜，米很软，没有发酵的酒精味儿就是刚好，如果不太甜，可以再发酵一下。这个是成品的图片，中间用勺子扒开，水分很少。
小贴士
1，全程无油！无油！无油！
2，婆婆家是贵州的，这是婆婆家里很多年的做法，也有别家菜谱，想改良的失败别找我哈😊
3，孕产妇、小孩吃的时候是要加开水煮的，不能直接吃，吃起来甜甜的，后劲儿很大。
4，做好的酒酿很甜，无需加糖。
5，做好的酒酿分装后放冰箱，1～2个月都不会坏的。
