自贡泥鳅

自贡泥鳅的做法与步骤

1. 第1步.

   泥鳅去头、剖开去内脏。

   
2. 第2步.

   葱姜蒜酸菜全部洗净切碎。根据口味加，喜辣就多加泡海椒。酸菜可以调节酸度和咸味。

   
3. 第3步.

   切碎。

   
4. 第4步.

   洗净切碎。

   
5. 第5步.

   热锅热油中爆炒泥鳅，至金黄色，起锅。不加任何佐料。

   
6. 第6步.

   将姜蒜大料八角花椒酸菜豆瓣儿（除了葱和白糖）放进炒了泥鳅的油锅中，爆炒。炒香后，加入适量开水制成汤料，烧开后，加入泥鳅，根据个人喜好添加一些白糖。起锅时，放小葱段。

   
7. 第7步.

   大功告成。