蒸鱼

蒸鱼的做法与步骤

1. 1.

   蒸鱼酱汁的调制。酱油的调配每家会有自己的特色，我们是以李锦记蒸鱼豉油，海天金标生抽，水按照433的比例，加入北姑，干贝少许冰糖小火加热。

2. 2.

   蒸鱼盘上垫筷子或京葱两根再放改完刀的鱼，蒸锅中最大火烧开水后放入鱼盘，以一斤鱼为10分钟为单位，上下50g分别加减1分钟。蒸到时间后用筷子检查鱼肉火候，要蒸到鱼肉全部变白但略微有一丝黏骨为标准，完全脱骨火候过了，鱼肉还带透明即火候未到。

3. 3.

   鱼蒸完之后取出，将盘中的水倒干净，取出筷子或京葱，铺上切好的葱丝姜丝辣椒丝

4. 4.

   锅中烧热油至8成油温（160度）以上，把热油淋在三丝上，最后倒入调好的蒸鱼酱油，一道酒楼的香港式蒸鱼就完工了。