瓦那蛋糕
瓦那蛋糕的做法说明
瓦纳蛋糕，从日本传到中国台湾，再传到内地的蛋糕。香脆可口的表皮和夹心，加上非常柔软蓬松的蛋糕。
瓦那蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
黄油提前融化成液体状，放凉。
- 第2步.
蛋白加50g糖高速打至蓬松发白。
- 第3步.
分次加入蛋黄，低速打匀。
- 第4步.
加入剩余的细砂糖和牛奶，翻拌均匀（尽量不要让蛋白消泡）
- 第5步.
筛入低筋面粉，并翻拌均匀。
- 第6步.
取少量蛋糕体，放入融化的黄油中，先混合均匀。
- 第7步.
再倒回蛋糕面糊中，翻拌均匀。
- 第8步.
倒入法焙客金色不粘烤盘中，放入烤箱上火170℃下火160℃烘烤25min
- 第9步.
放晾网架上放凉，备用。
- 第10步.
将蛋糕胚对半切，将上色表面相合，涂抹上一层花生酱，背面朝上。
- 第11步.
准备瓦纳皮，将瓦纳皮配方中除了牛奶，蛋黄与蜂蜜以外的原料全部混合。
- 第12步.
倒入牛奶，使瓦纳皮呈浓稠的液体状。如果偏干，可以再酌情增加牛奶。
- 第13步.
蛋黄加少许蜂蜜。与P12混合均匀。
- 第14步.
用毛刷（不要用硅胶刷），均匀地刷在蛋糕表面，刷厚一点。
- 第15步.
用波浪刮刀刮出波浪形状。
- 第16步.
花纹如图。刮刀向下刮动时，并左右摇摆。
- 第17步.
放入烤箱，炉温上火210℃下火100℃，烘烤15min左右，以表面上色为准。
