戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法说明

口感细腻松软，好看又美味，喜欢吃戚风蛋糕一定要试的一款哦

烤盘：28*28（展艺）
烤箱：柏翠PE5456 （45L）

戚风蛋糕卷的食材和调料

鸡蛋	5个（60克左右）
牛奶	50克
玉米油	45克
低筋面粉	60克
细砂糖	20克（用于面糊）
细砂糖	50克（用于蛋白）
柠檬汁	几滴

戚风蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
我每次都要做好几卷所以准备的纯牛奶是大瓶装，油是玉米油，黄色的小瓶是柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋代替
第2步.
倒入50克牛奶，加入20克细砂糖，充分搅匀让糖溶解，再加入45克玉米油搅匀
第3步.
筛入60克低筋面粉拌匀
第4步.
5个鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋黄加入之前的面粉糊里搅拌均匀，我用的是后蛋法，因为感觉后加蛋黄容易搅匀
第5步.
这是拌匀的蛋黄糊糊
第6步.
加几滴柠檬汁开始打发，有很多鱼眼泡泡时加入3分之1细砂糖，打发到开始出现纹路的时候加入第二次细砂糖，纹路清晰有厚重感时加入最后的糖。每次加糖时打蛋器不用停，我用2档打发的最后快好时用1档打发，这样会减少里面的气泡
第7步.
这是打好的蛋白
第8步.
分三次把蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，嫌麻烦也可以分两次
第9步.
这是切拌好的
第10步.
倒入烤盘，不要靠太近倒进去，抬起点高度倒入哦
第11步.
我用的刮刀把表面抹平的，力度自己控制，总之弄平就好啦，这里时间不要太久，尽可能快些，不平整的话成品出炉就不好看，卷起来也会难看哦
第12步.
倒入烤盘前就可以烤箱预热了，上下火130度，中层，30分钟，每个烤箱都不一样，温度时间就不一样，根据你们自己的烤箱定哦
第13步.
出炉后震下然后两手把油纸拎出来放在晾架上
第14步.
晾几分钟温热时撕一张新的油纸放在上面把蛋糕翻过来放在垫子上
第15步.
翻过来后把之前的油纸撕掉
第16步.
把两头稍微切掉点，整形后卷起来好看
第17步.
就这样压着油纸开始往上卷，不要担心压坏蛋糕卷，放心的往上卷好了一点儿都不会压坏的哦
第18步.
卷起来后定型1到2分钟
第19步.
OK啦
第20步.
完成啦