手撕包菜
手撕包菜的做法说明
包菜 ：也叫包心菜或卷心菜，原名甘蓝。含有维生素C，维生素B1、B2，此外还含有多量维生素U及胡罗卜素。
这是我经常做的一道快手菜，从备料到上桌快了10分钟，慢了15分钟搞定。而且每次做都能光盘，可见还是很受我们家人👏👏欢迎的。
手撕包菜的做法与步骤
- 第1步.
干辣椒剪成1cm左右的段和花椒放在一个小碟子里
- 第2步.
蒜底部用刀切一下去根，然后拿刀压一下切丁；葱切葱花；姜去皮后切厚片然后再切丝，把葱、姜、蒜放在一个小碟子里备用。
- 第3步.
包菜一片一片撕下来，洗干净之后用手撕随意的撕成直径2～3cm的小片
- 第4步.
盐一小勺，勺子就是超市里买调料盒自带的勺子。因为勺子和盐都是白色，所以基本看不太出来盐的量，找到合适的勺子之后再换一张更清晰的图吧。
- 第5步.
白糖一勺
- 第6步.
白醋一勺
- 第7步.
生抽两勺，材料准备完毕，可以开火炒菜啦！
- 第8步.
先小火把锅烧，这是拍的煤气火焰的大小。
- 第9步.
锅烧干后加入大约20ml的花生油（什么食用油都可以）
- 第10步.
花生油烧热后倒入干辣椒、花椒炝锅，大约15到20秒，花椒、辣椒比放入之前变黑后，基本上就呛好锅了。（呛好锅之后，可以用小漏勺把干辣椒、花椒捞出，吃的时候就不用挑了，我这次拍的是没捞的）
- 第11步.
呛好之后放入葱姜蒜翻炒爆香，大约5～10秒
- 第12步.
倒入撕好的包菜，翻炒
- 第13步.
倒入白醋，再翻炒搅拌均匀，大约20～30秒
- 第14步.
倒入白糖，翻炒均匀，大约20～30秒
- 第15步.
将火调大，火的外焰比上一张火焰图片要高很多
- 第16步.
倒入生抽，搅拌均均匀，大火炒大约1分钟
- 第17步.
放入盐，大约翻炒20～30秒，就可以装盘出锅了。
- 第18步.
成品图来一个，超级下饭的炝炒手撕包菜就做好啦！
小贴士
这个菜做好的精髓在于火候，炒的时间短、火候不到包菜不熟不入味，时间长火大了包菜会软趴趴的不好吃。好多新手没有小火、大火、适量的概念，其实不必纠结这些，中餐只要上手了，家常便饭还是很容易的。
刚做饭时多盯着点感觉快糊了就调小火或者放到旁边的灶台上用锅或者油的余温加热也是可以的，注意不要被烫到就好。对于适量，这次感觉味道就下次就稍微多放点盐，也可以多次少量，边做边尝👅，做的多了就有感觉了。
有什么问题也可以随时咨询我，很乐意为大家解答！
