意式奶酪焗茄子（Melanzane Alla Parmigiana）

意式奶酪焗茄子（Melanzane Alla Parmigiana）的做法说明

这是一道美味的由大蒜-番茄-奶酪-茄子制成的菜肴，很容易烹调，并且滋味令人难以置信地好。配料可供4人份。

Ref：《香草香料鉴赏手册》

🌿牛至 Oregano

【古埃及人赞赏牛至的治疗、消毒和防腐功效，如今它被用于抵御感冒并减轻支气管炎的症状，因为其含有天然生成的防腐剂——麝香草酚。牛至对于缓解精神紧张和促进消化也有用，和马祖林有亲缘性，但它具有更强的使人精神振奋的效果。

牛至长有深绿色、气味甘甜、胡椒味道的叶子，被广泛用于地中海地区的烹饪中，它漂亮的白色或粉色的花也是可食用的。

如果使用了过量的牛至，它会掩盖菜肴中其他食物的味道，因此最好在味道浓郁的菜肴中使用它。牛至用于大蒜番茄沙司、油腻的肉和野餐用烧烤肉中效果很好，将其和辣椒、蘑菇一起使用也很鲜美。你可以将切碎的叶子用在色拉和意大利面食之中，也可以讲牛至的小枝叶放在野餐用烧烤肉之上，或是放在用烤箱烤出的滋味浓郁的菜肴上。

注意：孕妇禁食。】

意式奶酪焗茄子（Melanzane Alla Parmigiana）的食材和调料

中等大小的茄子	3个
盐	900克
橄榄油	160毫升
去皮切好的大洋葱	1个
去皮切好的蒜瓣	2个
罐装番茄泥	570毫升
切碎的新鲜牛至	2汤勺
烤好的松子	适量
帕尔马干酪	适量

意式奶酪焗茄子（Melanzane Alla Parmigiana）的做法与步骤

1.
将炉子预热到180度。把茄子切成约1.9厘米厚的整齐薄片，然后放在滤网上，根据个人口味撒上盐，置于一旁30分钟。
2.
加热1汤勺油，用小火煎洋葱和大蒜约15分钟，直至其软化但不要变焦。把它从火上拿开，搅拌入番茄泥和牛至。
3.
将茄子片洗净并轻拍出去多余的水，在一个大的煮锅中加入2-3汤勺油并加热，然后放入一些茄子片，每面煎2分钟直到茄子呈金黄色。用毛巾将它吸干。重复以上步骤，如果必要的话使用更多的油，煎炸剩余的茄子片。
4.
舀1/3的沙司到一个大而浅的浅椭圆形盘子底部，放上一半的茄子片在其上，然后将剩余沙司中的一半置于其上面。最后舀上剩余的茄子片，并盖上剩余的沙司。
5.
将菜肴放在烘焙盘中，放入烤箱大约50分钟，直至茄子嫩香并呈金黄色。撒上烤好的松子，如果需要的话可以撒上新鲜的帕尔马干酪。