云腿月饼
云腿月饼的食材和调料
| 中筋面粉 | 200克（水油皮） |
| 猪油 | 75克（水油皮） |
| 细砂糖 | 25克（水油皮） |
| 50°C水 | 80克（水油皮） |
| 低筋面粉 | 200克（油酥） |
| 猪油 | 100克（油酥） |
| 云南宣威火腿 | 250克（馅） |
| 蜂蜜 | 75克（馅） |
| 炒熟的低筋面粉 | 100克（馅） |
| 白酒 | 20克（馅） |
云腿月饼的做法与步骤
- 第1步.
手工熬制猪油
- 第2步.
把泡过3个小时的火腿切片后上锅蒸熟，不要蒸太久，肉会老，刚好熟就可以。
- 第3步.
火腿切丁备用
- 第4步.
拌入蜂蜜
- 第5步.
倒入白酒后拌匀腌制12至24小时
- 第6步.
炒面粉至微黄结块，有麦香味，
- 第7步.
腌制好的火腿倒入炒熟的低筋面粉
- 第8步.
搅拌均匀
- 第9步.
捏成16个等份的小圆球，放入冰箱冷藏备用
- 第10步.
备好水油皮材料，先把中筋面粉，糖粉，猪油混合均匀，再倒入50度的水
- 第11步.
水油皮揉至手套膜（拉出来很薄，看像手套一样薄）
- 第12步.
水油皮揉好后分16个等份，然后保鲜膜盖好，再盖上湿毛巾保湿，在不超过二十三度的室温下醒发半小时。
- 第13步.
油酥制作：猪油和面粉混合均匀就可以，一定不能用液态猪油
- 第14步.
混合好的油酥，不能过度搅拌，放入冰箱冷藏室冷藏
- 第15步.
油皮包油酥后醒发半小时
- 第16步.
醒发好的皮包酥擀成条行，然后卷起来
- 第17步.
然后盖上保鲜膜，湿布，放入冰箱冷藏醒发半小时
- 第18步.
醒发好后压扁竖着擀成牛舌状如下图
- 第19步.
擀成牛舌状
- 第20步.
再卷起来
- 第21步.
再醒发半小时
- 第22步.
筷子压中间
- 第23步.
两头挤中间擀成饺子皮状
- 第24步.
把备好的云腿馅料像包包子一样包进去。
- 第25步.
半成品
- 第26步.
烤7分钟后翻面再烤七分分钟，视烤箱温度而定
- 第27步.
成品
- 第28步.
切开后的效果
- 第29步.
皮很酥
- 第30步.
最后希望大家都能做出美味的云腿月饼^_^
小贴士
水油皮面粉一定是中筋面粉，油酥的面粉一定是低筋面粉，不能错，和面的水温一定不能是冷水，每个醒发的步骤都要盖上保鲜膜，再盖上湿布保湿。
