小美的玛卡龙

小美的玛卡龙的做法说明

传说中，玛卡龙是甜品屋失误率最高的甜品，其实，只要选对了材料，按照方子一步一步往下做，成功做出有小裙边外酥里嫩的小饼干也不是一件很难的事。
虽然不难，倒是有几个要敲小题板的注意事项，我已经详细写在步骤里了，一定要认真看，否则会各种失败的。
还有，玛卡龙很甜，但是，不能一定减少糖量，如果怕甜的，可以加入一些抹茶粉或者可可粉中和一下甜味，就是不！能！减！糖！

小美的玛卡龙的食材和调料

杏仁粉	135克
糖粉	125克
色素	少许
蛋清	3个
白砂糖	105克

小美的玛卡龙的做法与步骤

第1步.
杏仁粉倒入主锅，速度7，三秒一次，一般两次即可。这一步一定要耐心，速度不能快，更不能过长时间打磨，否则杏仁粉很容易出油的。
第2步.
打磨好的杏仁粉，加入糖粉，过筛。剩下筛不下去的杏仁粉，可以再用同样的方法打磨再过筛，最后剩下3到5克，就不用再打磨了，倒出来留着做面包吧！
第3步.
加入色素粉，我在某宝上买的法国DDR色粉，用图例上的一小勺就好。不是我们平时用的勺，类似挖耳勺大小的。一般买色粉会配的。提示，不要用液体色素哦。
第4步.
主锅擦拭干净，保证无油无水，加入蝴蝶棒，加蛋清，5分30秒速度4,期间分3次倒入白砂糖。我的鸡蛋直接冰箱拿出来的，如果你用的是常温的鸡蛋，适当减少打发时间。蛋白划过有明显纹路，主锅倒扣不流下来就为成功打发。
第5步.
翻拌。注意手法，不能划圈圈，否则蛋白容易消泡。从底下把粉类翻到蛋白上按压下去，如此直到粉类完全融合在蛋白中。
第6步.
加一个动态的，翻拌，不能打圈，按压到融合。
第7步.
动态，这一步很重要，翻拌程度。挖起面糊，面糊流畅滴下，刮刀处面糊呈三角形，滴下的面糊堆积轨迹不会很快消失为翻拌成功。提示，我分两次拍照的，所以上面粉红下面浅蓝色，不是翻拌以后变色哦。
第8步.
选择12号圆形裱花嘴。
第9步.
这一步也是技术活儿。硅胶垫放在烤盘上。花嘴离垫子半厘米左右，握住裱花袋的手不要太用力，因为面糊还是比较稀薄有流动性的，让面糊自然流下，占满硅胶垫上的小圈圈即可。类似做蛋糕摔抖起泡的手势，震动烤盘，并用牙签把起泡戳破，轻轻用牙签调整起泡周围面糊使表面平整。
第10步.
在入烤箱之前，需要晾干面糊。将烤箱设置80度，大开烤箱门，放进面糊，五分钟左右，这里需要你随时观察。当面糊表面颜色不是那么光亮，用手指轻碰面糊表面，面糊不会粘手，手指可以轻轻在面糊划过说明面糊晾干程度到位了。拿出烤盘，烤箱预热140度，烤5分钟左右。立刻将温度调整到120度，并且在玛卡龙表面盖上一层锡纸，继续烘烤10分钟。烤好不要立即取出玛卡龙，将烤箱开一条缝，散热10分钟后取出，即可转移到晾架上放凉。
第11步.
做馅心很简单，小美怎么说你怎么做就好了。
第12步.
按照基础菜谱里的这个方子。
第13步.
把奶油霜装入裱花袋，挤出，加馅儿。好吃又好看的玛卡龙出现啦！

小贴士

1.翻拌很重要，慢慢来，别过头，小心消泡。
2.晾干也是成功的关键，用烤箱凉干是我无数次失败后总结出来的，成功率大大提高，记住，烤箱门是大开的才行，大开，全开的意思，不是打开一条缝哦。补充一下，菜谱里说的5分钟，不是说只能5分钟，我最近一次做，可能屋子湿度比较大，我烤箱凉了八分多钟才成功，一定要用手指感觉，手指可以在表面轻柔滑过为好。
3.祝大家都能做出成功的玛卡龙，有问题欢迎留言。