酥到掉渣的蛋黄酥
酥到掉渣的蛋黄酥的做法说明
☞岁月静好◎不如吃得很饱^♥
酥到掉渣的蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
把生的咸鸭蛋敲开，取蛋黄，把蛋黄外面的一层膜清理干净。喷上一点高度白酒去腥，烤箱180度烤5~8分钟
- 第2步.
油皮部分。普通面粉750克，加猪油270克，白糖80克，水300克，揉成面团。揉到出手套膜，大概需要20分钟。（厨师机大概15分钟）
- 第3步.
油酥部分。把低筋面粉500克和250克猪油揉均匀。放冰箱冷藏30分钟。
- 第4步.
把豆沙分成50份，每个25克。
- 第5步.
拿一份豆沙，把咸鸭蛋黄包进去。
- 第6步.
把油皮和油酥均分成50份。油皮每个28克，油酥每个15克。
- 第7步.
取油皮，擀成饺子皮大小，把油酥包进去，一定要封好口。
- 第8步.
擀成长条，小心卷起，注意不要让油酥漏出来。醒15分钟，再次擀成长条，卷起。
- 第9步.
取一个卷好的酥皮，从中间压一下，两头对折，用手掌压平擀成圆形，包入豆沙蛋黄。整理好形状，把收口处朝下放置。（可以在烤盘上垫一层油纸）
- 第10步.
3个鸡蛋，取蛋黄，刷一层纯蛋黄液，撒一点芝麻做点缀。
- 第11步.
烤箱150度预热10分钟，烤30分钟。
- 第12步.
出炉，晾凉。
- 第13步.
吸塑盒包装。吸塑盒不能完全密封，要尽快吃。
- 第14步.
另外一部分蛋黄酥，用机封袋包装，每个袋子放入一小包食品脱氧剂。
- 第15步.
用封口机封口，常温保存3天，之后可放冷藏。
小贴士
别处学来的小技巧：油皮拌匀揉成团，冷藏一夜就可以了。自动出膜。😂
