山西永济扯面

山西永济扯面的做法说明

老公说，很久没吃扯面了。恰逢今天是中秋节——一个思乡和团圆的日子，想念的体现方式无非是人和味道，能吃到家乡的味道，也是这个佳节的重要意义。于是，小厨紧急上线，开始动工。
扯面在北方地区十分普遍，而我家乡永济的扯面，最大的特点是那个伴着米醋的酸汤，让人吃过难忘。

第1步.
和面，面粉加适量的水和少许盐，揉搓成团，最好做到“三光”，即盆光、面光、手光。然后包着保鲜膜，在冰箱放置几个小时，这是为了让面更劲道，也更容易扯。
第2步.
从冰箱拿出来后，继续揉搓成条状，然后切开。案板上可以撒些面粉，以防粘黏。
第3步.
把切开的小面块压平，用擀面杖在中间压一道线。
第4步.
压好后双面刷油，叠放在盘子上，用保鲜膜包一下，用的时候取，不用的裹好，以免蒸发变干。
第5步.
开始扯面，先拿出一块耍好油的面团，揪住面团两侧，拉成长条。
第6步.
沿着刚刚压出的线撕开，继续扯长。扯的时候可以甩在案板上，嗯甩的时候感觉自己是个大师傅。
7.
烧水煮面，快熟时煮油菜。
8.
热油放花椒，然后放葱花，葱花炒的焦一点，加点酱油。
第9步.
把面盛出来，放上煮好的油菜、超焦的葱花、虾皮、紫菜、香菜、五香粉、盐、米醋（最好用张营米醋，没有也要选米醋，更酸爽）。老家有些饭馆还会放些韭菜，直接洗净切段放进去，然后浇上面汤就OK了。老公说，味道还是那么好，面也筋道😁