梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法说明
这倒客家菜，经过多道工序，肉的大部分肥油已经化解，再加上梅菜帮助吸油，扣肉肥而不腻，酥烂软乎，淋上粘稠鲜美的酱汁，每一口都香的让人颤抖~~~
梅菜扣肉的做法与步骤
- 1.
锅中注水烧开，放入洗净的五花肉。
- 2.
加盖汆水煮约1分钟。
- 3.
将煮好的五花肉用筷子夹出。
- 4.
用竹签在肉皮上扎孔。
- 5.
五花肉均匀地抹上老抽。
- 6.
洗净的梅干菜切碎末。
- 7.
锅中注油烧热，放入五花肉，把肉皮朝下，炸约1分钟至肉皮呈深红色。
- 8.
捞出五花肉，放入清水中浸泡片刻。
- 9.
炒锅中注油烧热，倒入梅干菜，略炒， 加入适量盐、糖，拌炒入味。
- 10.
将炒好的梅干菜盛出装盘。
- 11.
将五花肉切成片。
- 12.
用油起锅，放入葱末、姜末，炒香。
- 13.
放入八角、五香粉、南腐乳，煸炒香。
- 14.
再倒入五花肉，翻炒入味。
- 15.
加入少许糖、老抽。
- 16.
加入适量酒 、清水，煮沸。
- 17.
将五花肉整齐的码入小碗内，肉皮朝上，取部分梅干菜夹在肉皮之间，剩余梅干菜铺在肉皮上。
- 18.
淋入锅中汤汁。
- 19.
将碗放入蒸锅。
- 20.
加盖蒸约2小时。
- 21.
揭开盖，端出五花肉，倒扣在盘中。
- 22.
另取一只小碗，将盘中的汤汁倒在小碗里。
- 23.
锅中注入少许食用油，倒入南腐乳汁、老抽，拌匀，加水淀粉拌匀，制成稠汁。
- 24.
将锅中稠汁浇在五花肉上既成。
